原标题：最能代表天津的小吃 不是麻花而是卷圈
撰稿：王玉环
有人说麻花是天津的象征，因为桂发祥十八街麻花很有名。桂发祥十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。
桂发祥的主人刘老八是个精明利落的生意人，他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油，因此总是顾客盈门。为了使自己的麻花与众不同，他在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。至于配料，更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻，还有青红丝和冰糖。经过反反复复的精心研究，刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花，从此“ 桂发祥” 麻花著称于市，广受欢迎，成为天津卫赫赫有名的食品三绝之首。
但是，麻花全国很多地方都有，只是天津的麻花比较好。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，1996 年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”，曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖，并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标，是中国麻花食品龙头品牌。2006 年被评为“中华老字号”。
然而，最能代表天津的小吃，我觉得应该是卷圈。卷圈是天津家喻户晓的小吃，具有天津特色。卷圈的做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆腐、味精、盐、香油、红粉皮和馅后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口，后用热油炸熟，外脆里香。直到今天，街边卖的大饼夹卷圈仍是天津人常吃的早点之一。
