藠（jiao）头是常见的一种野菜，吃过藠头的人，都被深深地吸引住。藠头的叶子非常葱绿从远处看长得像葱，这麟茎部分呈纺锥形，整棵藠头长的像大蒜，但又不完全相同。与大蒜和葱最大的不同就是，藠头的果实完全埋在地里。
藠头的块头较为大，表面色调是乳白色的，因其剥皮后晶莹剔透，故又称为"水晶葱"，看起来白白嫩嫩，令人食欲大开。吃完后嘴里回味甘甜，让人回味无穷。
最重要的是，藠头属于中药药膳，因为藠头本身就会产生挥发性刺激性的物质，它对病的抗性较强，可以很好的抵御病虫害，这也保证了藠头的绿色生态性，所以具备很高的功效与作用。
开胃消食是藠头的重要功效，给胃肠不好的人们带来了福音，它有利于胃液的代谢和食物的消化育，能止吐、降胃气、调肠胃。藠头还能暖胃，患有胃寒证的朋友们可以常吃。如果患有肠胃炎等炎症，在平时可以多吃藠头当作辅助治疗，很有效果。藠头对保护心血管也有很好的作用，而且对心血管的疾病有一定治疗和缓解作用。
由头部葡萄糖供养不足而出现的疲倦，爱生气，头昏失眠，记忆力减退，口干、极度口渴等现象，吃藠头也会有所缓解。人们一般喜欢把藠头腌起来吃，不管是配面还是配饭都很爽口，其实炒着吃也是美味可口。此野菜都要被"遗忘"了，不仅美味还营养，简单炒一下味道很好下面就把做法告诉大家。
【菜品】香辣藠头炒肉
【配料】藠头、猪后腿肉、红绿辣椒、葱、姜、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、盐、
鸡精
【烹饪步骤】
1.藠头洗净切掉叶的部分，猪后腿肉切片腌制。
2.热锅中放入适量凉油，油7成热后放入葱姜炒香。
3.当香味飘出来后，放入腌制好的肉片，炒至表面发白（不要炒到肉全熟，不然最后出锅时肉就老了）。
4.加入豆瓣酱，炒到出现红油为止。
5.加入藠头继续翻炒（火不要太大）。
6.最后加入红辣椒、绿辣椒和适量鸡精，翻炒均匀后出锅。这样一道又香又辣的藠头下饭菜就做好啦！
【烹饪贴士】
1.藠头最好不与牛肉和羊肉一起食用，所以我选择的是猪肉。
2.藠头的叶子也是可以吃的，叶嫩香气浓郁，不仅长的像葱，味道也很相像。不喜欢葱味的就不放。
3.最好把肉提前腌制一下，吃起来更有味道。腌制肉做法：肉切成薄片（太厚不易熟），放盐、生抽、胡椒粉、料酒、水淀粉（盐不要放太多，豆瓣酱也咸） ，在帮它做个按摩，腌制10—20分钟就好了。腌完之后，既嫩又够味儿。
4.藠头不要炒的时间过久，不然它里面的水分就炒干了，吃起来不那么脆。
5.这里用的豆瓣酱是辣味的，所以红绿辣椒主要是点缀作用。放不放辣椒主要看个人口味。
【文案编辑】目海食丛心
