洋葱与皮蛋也能擦出火花
洋葱的好处应该是众所皆知，
在我家一年四季不缺就是洋葱、大蒜，
想到什么就加洋葱，
严重的感冒真的不常见，
是不是因为这样？我也不是很清楚，
我知道它是很好的甜味剂，
在新鲜切丝时吃，或是炒软了吃，又或是焦糖化后的洋葱，
从新鲜到变成泥，
它变的是风味，但结果都一样美味好吃，
皮蛋登上（CNN）了外国人的难吃食物之一，
这我可要好好的平反一下，
蛋料理世界各国都有，
存在于中国很久的皮蛋，
怎么可以说它不好吃呢？
自从皮蛋学会这样做，3天不做家人就点名要，比吃红烧肉还解馋！
松花皮蛋是难能可见的花纹，
打开见到可是像见到下雪般的开心吧！
饭桌上常见凉拌，
加个酱油膏、葱花、香油，就好吃极了。
如果你不喜欢皮蛋的蛋黄会把菜色弄的脏脏的，
建议你可以蒸熟或是煎熟，二者风味些许不同。
这篇我要教的是酱料类，
可以长时间保存，
抹个面包拌饭、拌面都非常好吃，
只是要花的是时间....
准备：
皮蛋3颗
食用油适情况增减
盐5g
洋葱 4颗
大蒜、红葱头各30g
做法：
. 洋葱任何季节都有，北方产的比较甜，进口的比较脆，要炒到焦化产生，任何品种都适合，去皮后切丝备用。
. 取炒锅，先倒一大匙的油，开火后微热，先炒香大蒜、红葱头（切末），再倒入所有的洋葱，这时再加入四大匙的油，洋葱很会吸油，不要怕油多，焦化产生后油脂会释出。
. 如果你希望你的洋葱是像下图这样，那继续4的步骤
如果是想像抹酱样的丝滑，只看到皮蛋的颗粒（因为菜名是有皮蛋），请跳到步骤5
. 直接炒：这时候再把对切的皮蛋加入锅中煎熟，然后再把洋葱二者合在一起，不要直接把皮蛋加入炒洋葱，这样洋葱会颜色不好看。
. 均质：把炒好的洋葱酱，用均质机（超市换购）打成泥，再把煎好的皮蛋、红辣椒混合一起（你也可以在还没炒洋葱前先把皮蛋炒熟）
均质后的洋葱泥会比较好炒。
直接炒：锅子够大的话，我会直接一锅炒。
提醒：
你可以装罐保存至一个月，前提是你的洋葱一定要炒到焦化，还有脆口或是略软的还带有水份只能保存至多三天，皮蛋也一定要炒到全熟。
装瓶方式如同果酱一样，热装瓶后倒放，电锅再蒸一次最后完全消毒。
炒洋葱比较花时间，请一定要注意火候，焦化与黑焦是不一样的喔！
拌面很好吃:)
来动手作作看吧！
