到宁夏，不吃羊肉应该是一大遗憾，宁夏吃货，也绝对少不了和羊肉的亲近，有一种吃法在近几年很是风行，这种类似火锅，又绝非火锅的吃法，让食客们感到一种自如随意，又酣畅过瘾的美食享受。
凉水、凉锅、凉肉一起加热，这是它的特色，当然这也是炖肉的科学，这个过程从某种意义上讲等同于洗肉，可以让肉中的杂质、血沫、充分冲洗出来。
这个铁锅炖羊肉还要凉水下锅，等这个锅开了，把沫子打掉再下调料，大师掌勺撇掉浮沫，这是煮羊肉时产生的杂质及血沫，打掉这些血沫可以让羊肉更鲜香，有可以去掉腥膻（我用的盐池滩羊肉没有膻味）。用最简单的方法，用最简单的调料，做出最好吃的羊肉，铁锅炖羊肉用到的就是这些。
炖羊肉的秘密武器“地椒草”和“红葱”必不可少，然后就是花椒、生姜、干辣椒，炖羊肉时料不能太多，这样才能炖出羊肉原汁原味的鲜美，然后盖上锅盖炖上个50分钟，炖了半个小时的时候开始调味，先放点盐进去，在小火炖20分钟就能吃啦。
想吃到美食可不能心急，配合这一锅炖肉，当然还要搭配上当地的配菜，可根据个人口味搭配着来吃，经过50分钟的等待，终于吃上了美味的羊肉，干炖的羊肉就是要把这些汤汁都要炖到肉里，这样才能吃到好吃、美味的炖锅羊肉呀。
