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导读：掌握这4个炒肉小技巧，不管炒什么肉都鲜嫩入味，越吃越好吃！
到了秋冬季节，肉类食材深受人们欢迎，不管是牛肉、羊肉、猪肉还是鸡肉、鸭肉、鱼肉，都是人们争相购买的对象。大家购买后，应该都会选择炖汤，以此来补充营养；虽说秋冬季节最适合的烹饪方法的确是煮、炖，但是在任何时候最家常化的烹饪方式却是炒；炒肉鲜香下饭，用来拌饭吃再合适不过！尤其是用猪肉和辣椒一起炒的辣椒炒猪肉，在不想吃饭的时候，闻到这盘菜的香味，顿时食欲大开，越吃越想吃。
但是大家在做炒肉的时候，会不会觉得自己炒出来的肉没有想象中的好吃，甚至这些炒肉很柴，一点都不鲜香，甚至还带有一点腥味？如果你在炒肉的时候出现这种情况，说明你炒肉的方法用错了，你还没有掌握炒肉的小技巧！下面我就把我从大厨那里学到的4个炒肉小技巧分享给你们，如果你对炒肉有很多疑问的话，不妨来学学吧！等到大家学会并且掌握这4个炒肉小技巧以后，不管炒什么肉都鲜嫩入味，和饭店大厨的炒肉口感味道相差无几，吃的时候越吃越好吃！
【炒肉小技巧】
第一：切肉
炒肉的时候，第一步就是切肉，这一步看似很简单，其实是肉鲜嫩的关键；但是很多人都会忽略掉这一步，因为大多数人在切肉的时候，都是随便切的；其实切肉的时候，是要掌握一些小技巧的，掌握了这些小技巧，炒出来的肉口感才会好。
切肉的时候，我们要根绝不同肉上面不同的纹理来切！切猪肉的时候，顺着猪肉的纹路切；切牛羊肉的时候，要逆着牛羊肉的纹路切；在切鸡肉的时候，微微斜着纹理切。
第二：腌制肉
在炒肉之前，记得把肉腌制一下，这样在炒的时候，不仅能更鲜香入味，还可以让肉变的更鲜嫩可口，不要因为麻烦就省略腌肉这个一步哦。
具体步骤：把洗干净的肉按照刚才我说的切肉方法切好，切好后装在碗中，接着在碗中加一点生抽、料酒、淀粉和蛋清，用手抓拌均匀，然后腌制一段时间；生抽和料酒，主要是去掉肉腥味，给肉提味入味，把肉变鲜香的；蛋清和生粉可以让肉的口感变的更细嫩。
第三：腌肉时不要放盐
很多人在腌制肉的时候，都会加一点盐；这个做法大错特错！不管腌制什么肉，里面都不能放盐，因为盐会析出肉中的水分，肉没有了水分，炒出来就会发柴发硬，口感十分不好；在腌制的时候放生抽就可以让肉入味。
第四：炒肉前滑锅
在炒肉的时候必须要掌握的一个关键点：提前进行滑锅；滑锅以后才不会在炒的时候粘锅；
具体步骤：把锅预热好，在锅中加入适量的凉油，用凉油进行滑锅，然后把肉倒进锅中翻炒，把肉炒制八分熟，然后把肉盛起来，锅底留底油，再把其他食材倒进锅中炒一会儿，最后把肉倒进锅中和食材一起炒就可以了。
掌握这4个炒肉小技巧，不管炒什么肉都鲜嫩入味，越吃越好吃！这四个炒肉小技巧你们都学会了吗？学会了就要牢牢掌握哦！
