餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，白总管藤椒豆花鸡作为一个新兴的连锁餐饮品牌，经过三年的发展，在全国已经开了近百家门店。
它是如何在短时间内快速扩张的？加盟店跟总部之间如何配合？近两三年餐饮业的大趋势会是怎样？线上平台的粉丝该如何维护？餐饮危机公关应该如何去化解……
在2020白总管首届加盟商大会上，白总管邀请到业内多位资深餐饮人，分享了他们对连锁企业未来发展的看法和见解。
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10月25日是重阳节。
九九重阳要登高，在这个中国传统节日里，白总管藤椒豆花鸡在河南信阳光山举办了一场主题为“登高望远，共话征程”的加盟商大会。选在这天，更多的是希望到场的嘉宾都能拨开迷雾，看清趋势，实现“登高”的理想。
这场加盟商大会是白总管成立三年来，首次举办的大型盛会。数百位嘉宾从济南、张家口、东营、晋城、郑州等各地赶来，真是“穿越了大半个中国来参加的。”
开一家餐饮店，很多人会纠结是自创品牌还是加盟品牌？其实，答案很简单：选择加盟！但前提是，选择一家靠谱的餐饮品牌。
专业的餐饮品牌，因为强大的品牌效应和系统的管理体系，开店成功率要远远高于个人自创，这是经得起时间验证的真实结论。
白总管作为一个成熟的餐饮品牌，最直观的体现就是门店数量和规模上，经过三年的沉淀，在全国开了近百家门店，丰富的门店运营经验和客户积累，使白总管越走越快。
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一家门店生意好是偶然，所有门店生意都好，那加盟者肯定是有其独特的运营模式的。
信阳万达店、光山新西亚店、息县西亚店是张宇加盟的三家门店，每家门店生意都特别好，尤其是信阳万达店，是白总管目前最优秀的示范店。上午时间，白总管组织各位加盟商前往信阳万达店进行参观和学习。
这家店面积有203平方米，其中，厨房和仓库占了四五十平方米，当大家走进厨房，完全被眼前的景象震惊了。
张宇在厨房的细节上非常注意，里面标配有洗碗机、消毒柜、垃圾过滤器等多种设备，一应俱全。尤其是在这后疫情时代，人们更注重食品安全，在消毒柜的选择上，张宇选择了市面上最好的邦祥，真正做到了高温消毒。就连台面和地面，也是一尘不染，干净整洁，严重怀疑这老板是不是处女座的。
再看看前厅，餐位的设计只有22个，有四人方型桌和多人圆型桌的卡座，卡座与卡座之间的距离也很合适，不会给人拥挤的感觉，食客可以在轻松的氛围下进行用餐。
细心的加盟商发现了店里有两个收银台，产生了疑问。张宇回答到：“为了提高翻台率，人多的时候，一个用来点单，一个用来结账。”
正是这样的用心，这家店在万达日均翻台六次以上，日营业额达一万多。开业不到一个月的时间，就卖到了35万左右。
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在加盟商大会的现场，最引人关注的环节，是业内资深餐饮人的“知识输出”。
白总管藤椒豆花鸡创始人赵卫光，美食作家、好食记创始人、在行业内有无线WIFI路由器之称的焦素芳，姐弟俩及多家公司品牌顾问、白总管培训讲师、巧姐点名创始人梁玉巧，他们从加盟店和总公司之间的合作、餐饮业的潮流趋势、线上平台粉丝维护与危机公关等不同方面，为在场的各位加盟商做了不同的分享。
白总管藤椒豆花鸡创始人赵卫光：
赵总从个人的创业经历展开分享，告诉大家，想要做出一番事业，离不开“坚持”二字。
白总管以一开始投资几百万策划，开十几家直营店就决定了不是把白总管当做赚快钱的工具，而是长久发展的事业。前三年的发展，以直营店布局为主，建立完善的公司体系，接下来规划则是把工作重心转移到加盟商服务上，给加盟店更多的赋能。
未来三四年的时间，计划在上海成立上海非常道餐饮管理有限公司，在全国布局600-800家门店，达到准上市条件，最终去向上市。另外也要健全供应链体系，发力预包装食品，比如藤椒鸡、藤椒鸡爪等，线上线下结合，实现“线下实体门店 ＋ 线上新零售产品”的新模式。
加盟店和总公司之间如何更好的合作？赵总对此表了态，加盟店和总公司的定义，是家人、伙伴、战友，是服务而不是管理。遇到困难找公司，公司的营运经理、产品经理甚至自己，都会第一时间成立诊断小组，找出问题进行调整或及时止损。
美食作家、好食记创始人、在行业内有无线WIFI路由器之称的焦素芳：
2020年餐饮业的趋势是怎样的？素素老师从5个方面：大环境、行业潮流、主力市场、运营模式、消费受众和习惯，为大家进行深度分析。
大环境：在双循环的概念下，企业必须从原来的机会主义，转向顾客主义和长期主义。在疫情的影响下，消费场景从线下转移到了线上。大环境的改变，迫使我们必须做出改变。
行业潮流：2019年美团点评线上交易量的前三甲是火锅、小吃快餐和川菜，从这个角度来说，白总管藤椒豆花鸡冥冥之中选了一个很好地赛道。符合刚需、高频、高附加值等几个特点，只要大方向是对的，产品和经营上不出大的岔子，实现快速裂变是毋庸置疑的。
主力市场：中国商业的风向标在一线城市，最主要的战场便是下沉市场。中国讲下沉市场最好的是财经作家沈帅波，他提炼了几个关键词：熟人社会、生活节奏和工作节奏慢、消费讲究、性价比高等，名创优品、拼多多、蜜雪冰城等品牌都是在这几方面做得不错，所以就脱颖而出了。
运营模式：中国餐饮大市场，规模最大的基本都是连锁品牌，比如正新鸡排、蜜雪冰城等。他们都有统一的VI和LOGO，统一的店面形象，统一的产品形象和传播步骤与音调，而且可以降低食材成本，放大品牌优势，增强市场抗风险能力。
消费受众和习惯：这个社会现在的主力消费人群，是90后。90后、95后和00后，统称为z时代。他们要的是生命的密度、体验感还有掌控感，不要有那么强的爹味和妈味，不要有说教和救赎感。
他们喜欢走心的、真诚的东西，对房子等大件的消费已经不那么热衷，消费观念已经从实用主义变成了随性主义、体验主义。产品的真诚要能GET到消费者心里柔软的地方，让消费者产生共鸣，即便贵点，也愿意为喜好买单。
姐弟俩及多家公司品牌顾问、白总管培训讲师、巧姐点名创始人梁玉巧：
线上平台是顾客认识品牌的窗口，同时关联着顾客是否愿意进店用餐的欲望。在粉丝经济的风口浪尖，粉丝的爆发力在品牌的长远发展中占据着至关重要的地位，维护粉丝的重要性不言而喻。
很多加盟商都会遇到客流量少、营业额低、员工不好管理、顾客投诉不会回复、营销活动不会做等问题，针对这些痛点，巧姐比喻到：和顾客谈恋爱，把创业当成日子过！
客户投诉是宝藏，现场通过各门店的“差评”案例，她用六大关系进行总结，即员工关系、消费者关系、媒体关系、商场关系、政府关系、危机关系，唯有体系化做好了，将来一定了不起。
餐饮危机处理就像是一颗随时可能爆炸的炸弹，威胁着整个行业的发展。遇到危机，有5s处理原则，速度第一原则：争取黄金时间；真诚沟通原则：不要套路化；承担责任原则：不要踢皮球；系统运行原则：全员行动一致；权威证实原则：不是作秀。在未来粉丝为王的时代，只有做到“有备”，才能实现“无患”。
在加盟商大会的晚宴中，白总管还对全国优秀的加盟商代表进行颁奖。加盟商们也纷纷走上舞台，分享了他们跟白总管结缘的经过和这几年开店所发生的经历。有个加盟商讲到：白总管给我们提供了许多支持，是我们事业前进路上最大的“靠山”。甚至在疫情期间，为了减少我们的损失，把料包都重新回收了，特别感谢赵总。
那个夜晚，白总管被他的加盟商“议论”了180次，全都是因为感激。大家一致认为，在餐饮如此变幻莫测的形势下，餐饮更应该和顾客谈恋爱，把创业当成日子过。有这么好的品牌，大家齐心协力，一定会走的又快又稳。
