烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为“天下美味”，驰名中外。
小健是南方人，因为南方烤鸭同样盛行，而且有各种花里胡哨的吃法，因为南方烤鸭跟北方烤鸭吃法配料不大一样，所以平时小健也很吃不到太正宗的北京或者南京烤鸭。
据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
在小健的身边随处可见并非常常见的一种烤鸭吃法就是烤鸭、甜面酱配大葱，今天小健要带来的话题就是，吃烤鸭为何要配大葱和甜酱？
云南烤鸭相对于北京烤鸭便宜不少，因为个头也小。云南烤鸭是用云南麻鸭，生长比较慢，但是肉质很紧实，脂肪含量少，另外鸭骚线的味道也很小。一般烤鸭用的麻鸭体重在1斤到1斤二两之间，所以这也决定了传统的云南烤鸭吃法是连骨剁开蘸酱料或者椒盐粉吃。
云南烤鸭和北京烤鸭还有不同，一方水土养一方人，自然有一方水土的本土特色。云南烤鸭是要先腌制，然后才烤的，因而味道更浓郁。说了半天，小健忘了说最关键的一句，云南烤鸭，是焖炉烤鸭……
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
鸭肉好吃，但它有一个毛病就是太油腻（一般油腻的东西都好吃，比如肥肉就比瘦肉香）。那也得吃啊，不能“因腻废鸭”啊。怎么办，拿酱拌。甜面酱不仅可解鸭之油腻。这样，让人们更好地品味鸭肉之肥美。
除了肥腻以外，鸭肉还有一个大问题，就是“寒”。为啥呢？是因为，鸭子常年浮在水里，吃的也都是水生之物，因此，属阴，性寒。故《本草纲目》中云：鸭：甘、大寒。
在生活中葱是必不可少的，一说到食材辅料，肯定会有葱姜蒜，葱是老大第一位。葱还有一个名称叫“和事草”，葱的特性是生吃～主辛散，是开散的。熟吃～主甘温，偏甜，偏温性。
老百姓说话叫：葱辣鼻子，蒜辣心嘛，芥末辣得鬼抽筋。就是说同样是辛辣的东西，它入的部位不一样，中医讲那是归经不一样。鼻子堵了，闻闻葱白，肯定打喷嚏，这叫通窍，窍一通，就解表了，就通阳了。
因为鸭子属于寒性，和生葱卷到一起吃，就符合饮食平衡的特性了。还有一种原因，葱白是入肺的，中医把葱白称作“肺之菜”，所以说吃烤鸭有讲究，既营养又养生。
所以说，在日常生活里，就连吃个烤鸭，也涉及到了中医跟养生之道，中医不仅是医学，更是哲学，小健今天的南方烤鸭养生之道就说到这里，你学到了吗？
