许多父母经常会抱怨，说自己家的孩子只喜欢吃肉，不喜欢吃菜。每次看到孩子吃许多肉，但是桌上的青菜却一下子也没有动，父母们就非常担心，害怕宝宝吃的不健康。其实，不单单是孩子，我们很多大人也同样不爱吃蔬菜，可谓是“无肉不欢”，但长期这样的饮食结构就会导致我们身体不健康。
经常吃蔬菜能促进健康，这已是一个不争的事实。这是由于蔬菜可以为我们提供身体必需的矿物质、维生素、膳食纤维，还有一些对人体健康有益的植物活性成分。
随着人们健康意识的逐步提升，越来越多的家庭意识到：蔬菜，是每餐必不可少的食物。但是为什么这么重要，很多人还是不爱吃蔬菜呢？很重要的一方面原因就在于我们不会制作。那么，如何利用生活中常见的蔬菜，既不破坏蔬菜的本身营养，又能做出简单、美味、丰富的菜品，让每一餐都健康又满足呢？那么下面这本书应该就可以帮助到我们。
这本书叫《每天都要吃蔬菜.应季蔬菜佐餐料理》，里面教我们用5种常备蔬菜和40种时令鲜蔬，变幻出一道道清爽又美味的蔬菜佳肴。书中菜谱的主食材都是新鲜的蔬菜，与其他食材进行巧妙的组合，考虑了营养的均衡和搭配，创造出丰富的各色菜肴，让我们既能吃出健康，也能大快朵颐！
吃蔬菜很重要
我们的祖先早就认识到吃蔬菜的重要性，明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中就指出"菜之于补非小也"。
现代研究证实，蔬菜不仅是多种维生素及钾、镁、钙、磷、铁等矿物质和膳食纤维的主要供给来源，并且是植物化学成分如类胡萝卜素，植物多酚等抗氧化剂的重要来源，对增强体内抗氧化防御系统及营养修复基因，纠正基因弱点起着重要的作用。
英国Francis Crick研究所的一项新研究表明，消化甘蓝、卷心菜和西兰花等蔬菜时产生的一种化学物质有助于维持肠道健康并预防结肠癌。
就拿孩子来说，如果长时间挑食，不爱吃蔬菜的话，可能会使小孩出现抵抗能力比较差，以及肠胃不健康等等情况。
根据《中国居民膳食指南》当中，建议成年人每天应该吃蔬菜300克~500克，最好深色蔬菜约占一半，水果200克~400克。为方便记忆，这个分量通常被描述为“每天半斤水果一斤菜”。从种类上来说，最好每天蔬菜≥3种，水果≥2种。
很多家庭主妇就买了厨房用的电子秤，想准确地称量食材，其实打开我们《每天都要吃蔬菜.应季蔬菜佐餐料理》这本书就会发现，其实没有电子秤，一样也能估计出食材克数。书中特意列出一张图表，清晰的让我们了解100克是多少。比如：卷心菜的两个大叶子就是100克了，大白菜一大片叶子是10克，一把韭菜是100克等等，非常方便又易懂。
还有需要注意的就是，建议大家一定尽量吃应季的新鲜果蔬，要讲究食材营养价值。
除了丰富的菜谱以外，《每天都要吃蔬菜.应季蔬菜佐餐料理》里面还为读者介绍了蔬菜的选购方法、标识区分、基础切法、科学保存法等知识，图文并茂，解析详细，非常适合新手学习和实践。利用常见蔬菜打造丰富餐桌
蔬菜不应该只配简单的炒和煮，搭配不同的食材或调味料，会让平时蔬菜变得更美味起来，丰富我们的餐桌。
就拿胡萝卜来说吧，大部分我们做菜的时候都拿它当配菜，做主菜的，我唯一能知道的就是胡萝卜炖牛肉。其实胡萝卜这种食材非常美味又营养，我们可以学着书中的方法制作起来。
比如糖醋胡萝卜鱿鱼就很不错。制作也很简单：把胡萝卜洗净去皮，然后用刮皮器刮出缎带状的薄片，然后再将鱿鱼切好，加上少许的生姜和红辣椒，全部过油煸炒就可以。出锅前倒上点料酒，然后收汁就可以上桌了。适合佐餐、下酒。
比如说金针菇，也是常用到配菜的做法。其实它也可以成为主角的。可以用金针菇和炸豆腐搭配。先将炸豆腐在沸水中出去多余油分，然后沥干，接着将切好的金针菇放到油锅中翻炒到熟软，然后加入炸豆腐、料酒和少量高汤炖煮，煮开后加点甜料酒和淡口酱油后就可以出锅了。摆上餐桌前可以在菜品上洒些辣椒粉。这道菜甘甜咸香，非常美味。
还比如说小油菜，可以搭配肉末一起炒制，比肉末茄子更加好吃，更加健康。还比如说荷兰豆，把它焯煮后和金枪鱼罐头一起搅拌，冷热都可以吃，是佐餐的好伴侣。还有菜花，可以用披萨的芝士来搭配翻炒，香稠浓厚美味。
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书中不仅有利用厨房里常备的五种蔬菜，制作鲜美可口的时令蔬菜，创造每日都想搭配的佐餐小菜，使用边角料快速做出收尾菜，还有贴心的蔬菜小课堂和中医食疗式均衡营养的餐单。
《每天都要吃蔬菜.应季蔬菜佐餐料理》献给热爱蔬菜和健康的你，有了书中的指导，家里的餐桌将从此不再单调。
