猪蹄又叫做猪脚，猪手，分前蹄和后蹄，前猪脚骨比较少，肉比较多，后猪脚，则相反，平常我们一般都喜欢买前猪脚，那么怎么区分呢？前蹄一般呈直形，后蹄则呈弯形，猪蹄中含有非常丰富的胶原蛋白质，也正因为此，猪蹄被认为是女性美容的绝佳食材，其实猪蹄的营养价值还有很多，猪蹄性平，同时也是男士补虚，填肾精的的佳品，也有助于青少年的生长发育，可以说是老少皆宜的食材，其营养价值与熊掌不相上下！
今天我们就来分享一道美味的香煎猪脚。不用油炸，同样外酥里软，好吃还不油腻，爽吃停不下来啊！
首先我们把猪蹄放入沸水中，加入两勺料酒，洗个热水澡，去除表面的血水和腥味，这个澡不用洗太长，一两分钟就可以了，洗完热水澡，我们再用冷水把它冲洗干净，改刀切成小块待用。
另起一锅水，再次放入猪脚，水量要盖住猪脚，加入生姜，葱段，香叶，桂皮，八角，花椒，小茴香，食盐两勺，盖上锅盖，大火煮开中小火熬煮一小时。
此时打开锅盖就能闻到，浓浓的猪脚香味，用筷子戳一下能轻松出入说明卤煮好了，我们把卤好的猪脚盛起，把猪脚的表皮刷上白醋，这一步是非常关键的，这是猪脚表皮酥脆金黄的秘诀之所在。
把猪脚皮面贴于锅底，所有猪脚摆放好后我们到入适量的油，油的量以猪皮的厚度差不多就行，此时注意一定要盖上锅盖，因为卤过的猪脚上面有一些水分，油很容易溅出伤到人，晃动锅子让猪皮均匀的受热，煎至五六分钟把火关小。
打开盖子我们就可以发现肚皮已经被烤得焦黄酥脆了，用中火适当翻炒一下，盛起待用。
锅中留底油，我们加入胡椒粉，孜然粉，喜欢吃辣的朋友还可以加上辣椒面，加入一把白芝麻，翻炒出香味。
倒入猪脚，让猪脚均匀的裹上调味料，一道美味的香煎猪脚就做好了。
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另起一锅水，再次放入猪脚，水量要盖住猪脚，加入生姜，葱段，香叶，桂皮，八角，花椒，小茴香，食盐两勺，盖上锅盖，大火煮开中小火熬煮一小时。
此时打开锅盖就能闻到，浓浓的猪脚香味，用筷子戳一下能轻松出入说明卤煮好了，我们把卤好的猪脚盛起，把猪脚的表皮刷上白醋，这一步是非常关键的，这是猪脚表皮酥脆金黄的秘诀之所在。
把猪脚皮面贴于锅底，所有猪脚摆放好后我们到入适量的油，油的量以猪皮的厚度差不多就行，此时注意一定要盖上锅盖，因为卤过的猪脚上面有一些水分，油很容易溅出伤到人，晃动锅子让猪皮均匀的受热，煎至五六分钟把火关小。
打开盖子我们就可以发现肚皮已经被烤得焦黄酥脆了，用中火适当翻炒一下，盛起待用。
锅中留底油，我们加入胡椒粉，孜然粉，喜欢吃辣的朋友还可以加上辣椒面，加入一把白芝麻，翻炒出香味。
倒入猪脚，让猪脚均匀的裹上调味料，一道美味的香煎猪脚就做好了。
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