上海名店名菜谱 上海本帮菜菜谱

上海美食最最地道的小吃是什么？ 相似问题可一并参考：上海市内有哪些地道的小吃？知乎https：//www.zhihu.com/question/35019335上海的特色菜 八宝辣酱八宝辣酱，是著名的上海特色菜之一。以八种禽、肉、菜果为主要原料，通过拌、炒烹饪而成。味道香中带辣，故名“八宝辣酱”。由于菜的原料多样，因此颜色丰富，润泽光亮，。上海市内有哪些地道的小吃？ 相似问题可一并参考：上海美食最最地道的小吃是什么？知乎https：//www.zhihu.com/question/35030953…上海名店名菜做法集锦，怎么做，什么做法 西施虾仁西施虾仁为上海“杏花楼酒家”在20世纪30年代初独创的特色名菜。该菜色泽洁白素雅，鲜嫩味美，是借用古时越国美人西施之名，称“西施虾仁”。此菜的色、香、味、形俱佳，故一直深受中外食客的欢迎。原料：大河虾750g，鸡蛋清200g，花椒水100g，熟火腿末15g，龙虾片12片，精盐3g，味精3g，胡椒粉0.2g，花雕黄酒10g，干淀粉7g，鲜汤50g，水淀粉30g，色拉油500g（约耗75g）。制法：1.河虾剥壳取虾仁，洗净用洁布吸干，上蛋清浆。2.鸡蛋清加淡奶70g，盐1.5g，味精1g搅匀。铁锅烧热，用油滑锅后，放油烹至二成熟，倒入搅匀的蛋清和淡奶浆，用手勺慢慢向前推移，使之受热凝成片状，放2min后全部成片状倒入漏勺内沥尽油。3.锅中放油烧至五成热，下虾仁滑熟倒入漏勺中。4.锅中油倒尽，烹花雕黄酒，加鲜汤，加盐、味精的勾芡后放入蛋炒片和虾仁炒匀，淋熟油起锅装盒。5.将虾成酥松的龙虾片围有盘边，上面撒熟火腿末即成。特点：色泽素雅，鲜嫩肥滑，奶香味浓。上海本帮菜菜谱，说到上海的本帮菜，现在已经不再是人们熟知的农家小菜，转而登堂为很多知名菜馆的招牌菜了。以前婚丧嫁娶必有的一些经典菜也渐渐淡出。。上海有哪些名菜推荐？ 上海本帮菜素以善于烹饪水产、鸡鸭以及时令蔬菜见长。最著名的有上海老饭店和德兴馆菜馆。上海老饭店创建于清代同治年间，在本帮菜馆中以烹调鱼、虾、蟹、鳝等活鲜而著称。制作上重火候、重入味、重原汁原味，保持汁浓色艳、味道醇厚鲜美的特色。名菜有八宝鸭、扣三丝、汤卷、八宝辣酱、椒盐排骨等几十种。老饭店的节令菜肴也是领先一步，令顾客先尝为快。上海德兴馆创建于清光绪年间，最初与所有的本帮菜馆一样，专营咸肉黄豆汤、红烧肉等家常菜肴。二十年代根据上海浦东民间菜肴加以改进，制作出秃肺、下扒甩水、扣三丝、汤卷、冰糖甲鱼等几十种名菜。烹制的风味特色菜肴中，用料考究，菜色鲜嫩，讲究质量，故生意兴隆。不过近几年，在上海又出现了许多专营本帮菜的小型餐馆，相对这些老饭店来说，那里的价格更为合理，菜式也更讲究推陈出新，《上海人家》就是其中的代表，上海的本帮菜往往都是有点甜，如果你吃不惯的话，也不用担心。因为上海的饮食业可谓是海纳百川，中国几乎所有的菜系都汇聚上海，世界各地的菜肴也能在上海觅到踪迹。最近上海比较流行的就是吃“香辣蟹”，这蟹味道最正宗的要数“宋记”，不过如果你只是来上海稍作逗留的话，建议你还是放弃“宋记”，。上海有哪些当地的美食吗？ 上海作为一个国际性的大都市，上海美食融合了本土菜和外来美食的精华，创造出了很多非常经典的沪上美食。特别是老上海有许多特色小吃让人吃过一次就难以忘怀，今天就让我来介绍下面这20种经典上海美食，快来看看你吃过几种呢？1、白斩鸡。白斩鸡做法并不复杂，关键在于火候和选材。选用适龄的三黄鸡，煮到骨头里微微带点鲜红色。皮黄肉嫩，鲜美多汁。点上一份老上海名店“小绍兴”的白斩鸡，皮脆、肉嫩、味鲜、形美，一切美好都在这一盘白斩鸡里了。2、生煎包。上海的生煎包小巧精致，底酥肉香，非常好吃。在芝麻和葱花的陪衬下，肉香伴着焦香，一口一个，上海人非常喜欢的早点之一。3、鲜肉月饼。提到上海的鲜肉月饼，就不的不提老字号“老大房”了。他们家的鲜肉月饼一盒十个，都是刚出锅的，热气腾腾，外面皮子酥酥香脆的，里面的肉馅却软嫩多汁，肥而不腻，真是满满的老上海味道。4、德兴馆焖蹄面在上海，德兴馆也是老字号了。而他们家平均卖出每两碗面，其中就有一碗是焖蹄，老汤味浓稠唇，被时间打磨得鲜洁醇真，虽说呈现酱油色，但却是清可见底、层次分明，带着微甜喜人的肉香，就是让食客天天见面，却也不会不生厌。面条放进去之前，还要再加一勺高汤冲淡，这也是。

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