很多人都喜欢到外面吃炒茄子，觉得饭店做的炒茄子品相好味道香，而自己却做不出来这样的效果，所以不少人宁愿花十几块钱买一份吃，也不要花一两块钱买茄子自己炒。我哥就是这样的，每次回家吃饭，他请我们在外面吃饭时，总要点一份炒茄子，好像吃不够一样，但在家做饭时，不会炒茄子，因为老哥说自己做的又难看又难吃，不能见人。
我问了老哥他的做法后，发现他做的第一步都不对，难怪茄子发黑难吃，身边不少朋友也爱犯这个错误，习惯先倒油，这么做其实是错的，生茄子就像海绵一样，茄子下锅后，就会生猛吸油，炒的时候，总觉得油放的不够，使劲加油，但炒好后，茄子里的油又会释放出来，以至于盘底全是油，像茄子泡油一样，看起来很腻，不敢下口，而且茄子直接下锅炒，会大大延长炒制的时间，茄子会发黑，还会发苦，所以直接下锅炒是错的！
想要茄子炒的不油腻不发黑，要学会这么做，多做一步，这一步做好了，才能下锅炒，今天给大家分享一下炒茄子的做法，以及小技巧，快看看吧，别再做错了，学会这么做，保准炒好的茄子比之前更好吃。茄子一炒就发黑，还油腻？学会这一招，炒前多做一步，油亮不油腻！
炒茄子
准备食材：茄子、青椒、葱姜蒜、生抽、食盐、食用油
将茄子表面清洗干净，切成长条或者小块，茄子皮最好不要切掉，它不仅营养高，还可以给菜品增色。
茄子切好后，放入干净的盆中，撒一勺食盐，下手揉抓几下，腌制十分钟，这么做茄子会快速出水，出水后的茄子不再吸油。
再将青椒洗净切块，葱洗净切葱花，生姜去皮切丝，蒜瓣剥皮拍碎切末，炒茄子时，蒜末一定不能少，有了蒜末茄子会更香。
腌制好后，将茄子冲洗两遍，再下手将茄子的水分挤掉，冲洗的目的是去掉味道，免得茄子太咸，吃起来发苦。
炒锅烧热后，加入食用油，烧热五成后，倒入葱姜蒜爆香，一定要爆香。
爆香后，倒入青椒翻炒十几秒，再倒入茄子翻炒，加入少许生抽调味，炒到茄子断生就可以出锅了。
这样一盘家常炒茄子就做好了，闻起来香气扑鼻，吃起来软糯入味，颜色也不发黑，油亮但不油腻，真是好吃。
做好这一盘炒茄子，一定要记住这一点：茄子不要直接下锅炒，要学会这招，用食盐将茄子的水分杀出来，挤掉水分后，再下锅炒制，这样做出来的炒茄子口感最棒，而且不发黑，快试试看吧，炒一盘尝尝。
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