红烧肉是最平常的家常，当你想吃肉的时候一定是炖上一锅红烧肉，而不是炒肉丝。只有大块肉才给你一种吃肉的感觉，特别是在秋冬，它给你温暖的正能量。
既然是家常，烧法就有千千万万，随意而又自由，没有什么固定的模式。
——你可以选择五花肉；也可以选择前胛肉。
——你可以焯水，去除异味；也可以干煸出肉里的水分，让异味排出。
——你可以加入大量的蔬菜炖上一大锅，让菜肉相互吸收，即不油腻也得到更多的营养；也可以是纯肉的，吃得更加过瘾。
——你可以使用大量香料，炖一锅浓烈香型的红烧肉；也可以只用葱和姜，充分张显本来的面目。
说到底要根据肉质和配菜情况来定。
今日的萝卜烧肉就是用最简单的方法，最简单的调料，只用点葱和姜，一点酱油、糖和盐就炖了一锅让你吮吸手指的美味萝卜烧肉。
这只因萝卜选得对。不是白萝卜，也不是青萝卜，而是红萝卜，这种萝卜外皮是红色，里面是白色的。特别是秋冬的新萝卜拿来炖肉吃，那里面的萝卜比肉还要抢手，肉与萝卜相互渗透吸收，自然清香不油腻。
简单的原味是最美，用好时令蔬菜做出美味，这就是厨房的小窍门。
下面我边做边说关键点。
1.买回来的肉一定要首先泡上，这样可以泡出肉里的血水。
2.取一炒锅，不要放油，中小火干煸出肉的水分。
3.然后放冰糖或白糖、葱和姜，炒融化冰糖，炒出葱香。
4.倒入红烧酱油或老抽炒匀，一次加足热水。大火煮开，转小火慢炖45分钟左右。
5.待到肉炖烂后加盐调味，并将切大块的红萝卜入锅继续炖。
6.萝卜炖透就完成了。还要注意一定要留点肉汤汁，这样萝卜和肉才滋润好吃。
