我家3菜1汤的豪华晚餐，在朋友圈沸腾了，网友：看饿了，求蹭饭！“三菜一汤”黄金酸菜鱼汤肉嫩爽滑，松露九孔鲍鲜香Ｑ弹有秘诀！「松露九孔鲍」是许多餐厅的高奢菜品之一，在家煮九孔鲍面临最大的挑战，就是入味与口感的问题，烹调方式不对就有可能咬起来如橡皮筋般的难嚼，小编为您示范「三菜一汤」，教大家鲍鱼要Q弹的秘诀，即是用「泡煮」的方式。
将九孔鲍与各式调味品一起放进锅里煮，当水还是冷的状态未滚熟时，这时把九孔鲍下锅，再以小火煮滚，关火浸泡约5分钟备用，再将九孔鲍的口器摘除，放在干锅上的网，刷上白松露油，盖上锅盖开小火烘干，即可完成，此时的九孔鲍完全入味，吃得到酱香，肉质也软Q鲜嫩，即使不放其他配菜直接端上桌，也让人惊呼连连。
松露九孔鲍
材料：
九孔鲍鱼四颗、地瓜泥80克、新鲜香菇100克、竹炭粉少许、芦笋 100克、绿卷生菜20克、松露酱30克、白松露油50cc 、胡椒粉少许、盐一小匙、姜片10克、葱一根、蚝油30克、糖10克、清水200cc
做法：
1.清水中加入蚝油、鲍鱼、姜片、青葱、糖加热煮沸五分钟后放入芦笋关火浸泡
2.地瓜泥加入松露酱、胡椒粉、盐拌匀备用
3.香菇切细丁以160度油温炸酥后拌入20cc松露油与竹炭粉
4.取出鲍鱼摘除口器以及鲍鱼壳后擦上松露油以干锅烙干后再擦上反覆三次
5.盘底铺上地瓜泥洒上香菇碎放上芦笋与鲍鱼即可完成一道适合夏天的料理
喜欢吃重口味的人，其实许多海鲜都非常适合入菜，「川味椒麻焖虾」以低油温的状态，先将绿花椒与辣椒慢慢爆香，捞起辣椒渣切成碎末状备用，这时将大草虾干煎后，为了添增香气，可用绍兴酒来呛锅，接着下清水以及调味料沸腾后，这时可依自己的喜好放年糕或宽粉，加上煎好的少虾，稍微炖煮一下，让食材与调味完全紧密融合，带点辛辣的香气慢慢释放而出，让人忍不住唾液开始分泌，热呼呼的草虾连虾头都完全吸饱酱汁，配饭或当下酒菜都合宜。
川味椒麻焖虾
材料：
大草虾六只、年糕片100克、香菜10克、新鲜绿花椒30克、干辣椒10克、干绿花椒少许、蒜末10克、姜末10克、豆瓣酱一匙、酱油一匙、沙拉油两匙、绍兴酒30cc 、清水200cc 、糖一匙
做法：
1.香菜洗净后将香菜梗、叶分开备用，草虾用剪刀去除虾尖剪去虾脚，顺着虾身剪开背部去除泥肠，放入平底锅中大火煎至金黄色取出备用
2.将干绿花椒与干辣椒以沙拉油炒香后过滤，辣椒渣切成碎末状备用
3.过滤后的油下锅爆香姜末、蒜末后，加入碎末状的辣椒渣与豆瓣酱、新鲜绿花椒拌炒，加入绍兴酒呛锅紧接着下清水以及调味料沸腾后放入年糕片与草虾焖煮3分钟放入香菜梗拌炒均匀即可盛盘
每个人心中都有属于自己妈妈与阿嬷的味道，古早味的「南瓜炒米粉」要能重新掳获亲友的心可不容易，小编给大家一个秘诀，就是加盐渍鲔鱼肉！所谓的盐渍鲔鱼肉即是将鲔鱼肉以薄盐先腌一晚，熟化后再以橄榄油浸泡就可以完成，可用来做多款料理，甚至直接拿来配稀饭吃也可以。
「南瓜炒米粉」先爆香虾皮后，加入水跟香菇片，还有关键的盐渍鲔鱼肉，淋上些许将由煮滚后，此时再加入南瓜泥跟南瓜丝，米粉下去拌炒，中小火慢慢拌炒至水分吸收，此时米粉吸满南瓜与所有食材的滋味，吃起来干爽不腻，咸甜适中，让人忍不住想再添上一碗。
南瓜炒米粉
材料：
栗子南瓜一颗、手工米粉100克、新鲜香菇片50克、南瓜丝50克、蒜苗粒30克、虾皮5克、盐渍鲔鱼肉30克、清水200cc 、酱油一匙、沙拉油两大匙
做法：
1.南瓜切去头部，挖空南瓜子放入蒸笼蒸10分钟去出，以汤匙挖出南瓜肉捣成泥状备用
2.沙拉油爆香虾皮，加入清水、香菇片与鲔鱼肉、酱油煮滚后，加入南瓜泥、南瓜丝与米粉吸收汤汁，起锅前加入蒜苗粒拌炒均匀后，放入南瓜盛装完成
带有川味的「黄金酸菜鱼汤」，主角龙虎斑先斩块煎香，为的就是煮出来的汤汁颜色会更好看，接着爆香野山椒、蒜末、姜末加入清水与调味料，陆续将南瓜泥、酸泡菜、黄甜椒等所有食材入锅煮沸，再将煎好的愉快放入锅中煮熟，五分钟后即可完成，汤头喝起来酸辣惹味，鱼肉滑嫩好入口，整套餐摆在餐桌上，视觉冲击感十足，饭菜香犹如饭店和餐厅般的高水准。
黄金酸菜鱼汤
材料：
龙虎斑一尾、酸泡菜30克、野山椒末一匙、蒜末一匙、姜末一匙、黄甜椒4/1颗、南瓜100克、小番茄5粒、鸿禧菇30克、玉米笋一盒（对切）、芹菜段20克、香菜少许、干绿花椒少许、新鲜绿花椒20克、清水2000cc 、沙拉油两大匙
调味料：
米酒30cc 、糖一匙、盐4/1匙、胡椒粉少许、白醋2匙、蚝油一匙、鸡汁一匙
做法：
1.龙虎斑去出鳞片、内脏后取下鱼肉，鱼头对切、鱼骨切成三块、鱼肉片成0.3公分片状备用
2.南瓜、黄甜椒都去子后蒸至软烂备用
3.锅子加热倒入沙拉油将鱼头、骨大火煎至金黄色捞起，接着爆香野山椒、蒜末、姜末，加入清水与调味料及南瓜、酸泡菜、黄甜椒、玉米笋、鸿禧菇、芹菜段煮沸后捞起放入汤碗
4.煎好的鱼头、骨放入锅中煮熟加入新鲜绿花椒、鱼片以及小番茄小火煮五分钟即完成
