导语
七月眼看着已经到了尾声，但是连续的高温，似乎没有一点要降下去的势头。不过太阳落山后，温度勉勉强强还能满足大家逛个夜市什么的。说到夜市，马上就能让人想到烤串的味道，因为香味飘得远啊，一整条街几乎都充斥着烤串独特的香味。其实，在夜市上，除了烤串的味道会香飘万里外，还有一种美食小吃，它的香味也总是能飘得很远，而且相对于烤串来说，更加吸引人。
这种美食小吃就是卤味，记得上学的时候，一到夏天，就特别喜欢吃卤味。不用加热，多加一份凉面，配上米饭，味道可以说棒极了。卤味最点睛的地方其实就在于卤汁，美味的卤汁拌米饭，才是最佳搭档。而很多人在家里自制卤味的时候，总觉得没有外面卖的那么香，其实主要就是因为卤汁做得不够好。今天就教大家几个小技巧，宅家自制卤味，也能香飘万里。
一、具体的制作过程
大家都知道，要想做出好吃的卤味，首先就是要做出美味的卤汁，卤汁一旦做出来了，剩下的就是，想吃什么卤什么，随意得很。不过对于很多人来说，在第一步制作卤汁的时候，就翻了跟头，那制作出来的卤味自然也就差点意思。话不多说，接下来就一起来看一下美味的卤汁的制作方法。
（一）食材准备
主料：整鸡一只、猪大骨、猪肉
配料：葱、洋葱、丁香、白花椒、豆蔻、砂仁、八角、桂皮、香叶、猪油、干辣椒，蒜
调料：冰糖、老抽
（二）具体的烹饪过程
1. 将整鸡清洗干净后，切成块，鸡大腿单独切下来；
2. 起锅加水，放入鸡大腿和猪大骨，焯水后捞出；
3. 重新起锅烧水，放入白花椒和葱段以及洋葱，将焯好水的猪大骨和大鸡腿重新放入锅中，大火煮开，小火炖四个小时左右即可捞出，只留下高汤；
4. 将切好的鸡块以及猪肉一同放入锅中，焯好水后捞出；
5. 起锅加入适量的猪油，放入干辣椒和蒜瓣，炒出香味后放入八角、桂皮、香叶以及丁香、豆蔻、砂仁，一同炒香后即可倒入小碗中，然后装入调料包中，封口；
6. 将之前焯好水的食材放入高汤锅中，加入适量的葱段和洋葱，放上包好的调料包，然后加入适量的捞出，再放几颗冰糖进去，就可以盖上盖子大火煮了。
7. 大火煮五分钟左右，就可以改为小火慢炖，根据锅中所放食材，熟的先后顺序，依次捞出放入大碗中，浇上卤汁，慢慢卤制即可；
8. 豆皮、豆腐、鸡蛋之类的，只需要放入卤汁中即可，不用在锅中煮制。
（三）注意事项
1. 想要卤汁更香，可以在炒制香料之前，先将各种香料混合然后在热水中泡十分钟左右；
2. 喜欢吃辣的朋友，可以在最后卤的时候，多加一点干辣椒；
3. 纯瘦肉的食材，可能不太容易熟，卤的时候，尽可能多煮一会，像鸡爪之类的，就要早一点捞出，不然就会煮得太碎。
二、成菜特色
自制卤味成菜上桌，闻起来味道非常的香，而且食材丰富，想吃什么，就可以卤什么。味道上，和夜市上的相差无几，最主要的是，自己做的非常放心。整体上来说，吃起来非常的入味，卤汁的调制恰到好处，后味儿有点微微的麻辣。总之，可以说是一次非常成功的尝试。喜欢的朋友一定不要错过。
结语
卤味制作毕竟需要时间，而对于各种食材来说，最怕的就是夏天。不仅有苍蝇蚊虫这些讨厌人的东西，还有就是天气热，东西随便放放就容易有味。所以很多人在夏天其实都不敢吃外面卖的卤味，觉得不干净。
这就非常需要学一下，卤味的制作了。学会了就可以在家里自制卤味，完全不用担心不干净。而且非常的方便易学，相对于外面买来的，还很省钱，味道也不差，赶紧动手做起来吧！
