值得注意的是，
咱们云南的不少特色食物
也容易被米酵菌酸污染
产生这类毒素。
对此，
我们专访了
昆明市第一人民医院
营养科的主治医师。
米酵菌酸是一种由椰毒假单细胞菌污染产生的毒素，食品在粉碎、浸泡、加工、贮存过程中，如遇潮湿阴雨天气，储存条件不佳，就很容易受到这种细菌的污染，食用后极易引发食物中毒，病死率高达40%到100%。
在我国南方，米酵菌酸较易出现在以酵米面制作的汤圆、吊浆粑、河粉、变质鲜银耳、泡发时间过长的木耳等食物中，其中我省主要是以糯米、糯玉米自制的吊浆粑为主。2014年7月，我省文山州就发生一起20人中毒事件，其中6人死亡，导致中毒的就是产生了米酵菌酸的吊浆粑。
昆明市第一人民医院营养科主治医师 张听雨：“吊浆面的发酵过程是碱性环境，米酵菌酸这个名字的第一个米字就是淀粉类食品，酵就是发酵，淀粉类食品发酵之后在空气中，细菌特别喜欢附着在上面随后产生米酵菌酸的毒素；所以吊浆面、吊浆粑粑做成的食物很容易发生中毒。”
医生提醒，放置超过6小时的米粮类加工品，如米线、鲜面条、凉粉、卷粉、饵块等，及淀粉发酵类制品，如馒头、包子、花卷、米糕、荞糕等，都易产生米酵菌酸毒素，建议这些食物要现做现吃。
此外，有不少市民担心超市里购买的冰冻汤圆、饺子等米面食品会不会出现这类毒素，医生给出了建议。
昆明市第一人民医院营养科主治医师 张听雨：“速冻食品在极低的温度下，比如零下二三十度，很迅速地把饺子封冻起来，这个环境下细菌产生的概率很低，当我们买回家后把饺子以及汤圆等打开包装，如饺子有三十个你煮完十五个，这十五个你放在外面接触到了空气，这时候就可能有米酵菌酸毒素产生附着在上面，我的建议速冻食品打开包装一次吃完，即使吃不完的留了几个，也要放在冷藏室，不要再冷冻了在三天吃完。”
米酵菌酸虽然可怕，但也有弱点，记住这三点就能避免安全隐患。
昆明市第一人民医院营养科主治医师 张听雨：“这个细菌它害怕这几个环境我们只要记住就可以预防，一个是低温环境，冰箱里零下4摄氏度的环境，还有第二个是酸性、高盐的环境，比如腌制的酸菜、泡菜或者咸肉、火腿这些上面是不会有这种细菌；还有就是干燥环境，比如买的干制的木耳，干制的银耳这些上面大家可以放心。”“真凶”米酵菌酸，究竟有多“毒”？
在细菌性食物中毒当中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一。观看下列图片，了解米酵菌酸，学习防食物中毒的方法。
另外，要做到食品安全，还应避免将食物长久存放在冰箱，医生建议，冷藏食物最好不要超过3天，冷冻食物最好不要超过3个月。
酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
部分内容源于：央视新闻
记者：方圆 朱虹光
编辑：七坨脑壳
