此鱼现在很“少见”，无鳞无刺肉质特别鲜嫩，遇到就多买
以前小的时候经常在家乡的河里抓鱼，每次抓一张好几条，回到家里让妈妈做着吃，味道非常好，吃的最多的是黄骨鱼，它还有别的名字叫黄阿，叫黄刺骨，也叫黄丫丁，跟其他的鱼不一样它身上没有鱼鳞，而且刺非常少，吃着肉质柔软鲜嫩。
最好吃的做法是黄焖或者是红烧，以前吃这个鱼的时候几乎都没有买过，都是在河里自己抓。现在河里边已经很少有这种鱼了，市场上还是有卖的，现在的价格一斤也就十来块钱，还是非常便宜的，买了四条大的，能做上一大碗，一家人围在餐桌上吃着非常过瘾，现在吃起来不仅是因为它好吃，还有吃着小时候的回忆，如果你小时候也吃过这种鱼，就来看一下吧。
【菜品】： 红烧黄骨鱼
【配料】：黄骨鱼一斤、大蒜一头、生姜一小块、干红辣椒一小把、香葱一根、花生油两勺、料酒两勺、食用盐一勺、郫县豆瓣酱一勺、老抽半勺、生抽一勺、陈醋一勺、白糖半勺、玉米淀粉一勺
【烹饪步骤】：
1、买来的新鲜的黄骨鱼，去内脏和鱼鳃，冲洗干净，不喜欢吃鱼头看也可以一块去掉，捞出控水沥干待用。
2、香葱去皮去葱根，将葱白和葱叶分开，葱叶切碎，葱白切段；干红辣椒用水冲洗干净，擦干水分后，用菜刀切碎。生姜洗净去皮切丝，大蒜剥皮后切成蒜片。
3、炒锅烧热倒入花生油，倒入的油量要比平时炒菜多一些，油温合适的话，将控干水的黄骨鱼倒进炒锅里，小火慢慢炸，直到将一面炸至定型。
4、就可以翻面煎另一面，直到将黄骨鱼煎炸至鱼身蜷曲，就将黄骨鱼拨到一边，不用盛出来。不怕麻烦的话，也可以暂时将黄骨鱼盛出来。将切好的姜丝、红辣椒、蒜片以及葱白段倒进炒锅里，用锅铲煸炒，将香味炒出来。
5、火候调小点，倒入一勺郫县豆瓣酱，用锅铲煸炒，炒香并且将豆瓣酱的红油炒出来。
6、接着将炸过的黄骨鱼推到炒锅的中间，倒入适量的开水，用锅铲轻轻翻动下，将黄骨鱼淹没在酱汁里。汤汁烧开后，就向里面加入两勺料酒，中小火炖煮两分钟以后，就向里面加入适量的生抽、老抽、陈醋、白砂糖等，晃动炒锅，将酱汁拌均匀后，盖上锅盖，焖煮一会。
7、大约煮上七八分钟，就可以打开锅盖，尝下味道，如果味道欠佳的话，这时候就可以酌情加入一些调味品进行调味。味道调合适后，大火收下汤汁，汤汁不要收干，要稍微留些汤汁。
8、汤汁收好后，先将黄骨鱼盛出来，放到干净的盘子里。锅里的汤汁不要倒掉，再加入一勺水淀粉，翻炒几下，继续开小火熬煮，熬煮至粘稠后，就将酱汁淋到黄骨鱼身上，进行勾芡。最后撒上一些葱花点缀下。
这样一盘鲜美好吃的红烧黄骨鱼就做好了，酱汁浓郁，鱼肉吸收了酱汁的味道，超级入味好吃。
【烹饪小贴士】：
1、黄骨鱼一定要买新鲜的鱼，如果变质或者不新鲜的，宁愿不吃也不要买。
2、吃鱼的时候一定要注意安全，别被鱼刺扎到。
3、个人比较喜欢吃辣的话，所以红辣椒准备的有点多。如果不能吃的话，就少放点或者不放辣椒也行。
4、调味料的多少，根据自己的口味来调制。白砂糖主要用来提鲜的，所以不需要放入太多，半勺即可。老抽是为了提亮菜色，也不要放太多。
【文案编辑】：目海食王伟
