以前炒牛肉，不是炒老了，嚼不烂，就是又柴又干，或是有腥味，不好吃，也不好做。
炒酱牛肉
后来跟大厨们学习，学会了一种酱牛肉的做法。这种方法其实很简单，但需要提前做好准备。
【食材】
酱好的牛肉
1、酱牛肉
提前两天，将牛肉切条，加入生抽、老抽、甜面酱、料酒、淀粉腌制2天。
西芹、辣椒
2、配菜
西芹和红椒切丝、胡萝卜切小片。姜切丝、蒜切片，备用。
各种配菜切好【做法】
锅中加油
1、热锅中加入较多的油，比平时炒菜多一倍的油。油少了，牛肉容易粘锅而且容易炒老。
加入牛肉炒
2、趁锅还没有烧热，倒入已经准备好的牛肉条，用筷子划散，待牛肉条全部变色后，捞出控干油。
捞出牛肉后，锅底剩余的油
3、锅底留下的余油，用来下一步炒菜用。
加入洋葱
4、先加入洋葱和红辣椒炒，直到洋葱发出香味，再进行下一步。
倒入西芹、红辣椒
5、加入西芹丝和辣椒丝，用炒牛肉的余油将芹菜辣椒炒均匀。
倒入炒好的牛肉
6、倒入刚刚过了油的的牛肉条，翻炒片刻。
炒拌均匀
牛肉腌制过，已经有咸味了，只需要加少量的盐将蔬菜的味道调咸即可。【上菜】
这道菜除了需要提前用酱料腌制牛肉外，炒菜的时间非常快，几分钟就可以做好了！这样炒出来的牛肉不会老，也不会腥，酱香味、芹菜香完美结合，无论下酒或佐饭，都不错。
成品图
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