大家好，我是小贾
今天我们来上手江苏菜系，静心跟师傅学了比较典型的5道菜，看看有没有你喜欢吃的。
香芋蒸肉丝
食材
香芋350克，猪腿肉80克，油、盐、鱼露、蒸鱼豉油、葱花、淀粉、姜丝各适量、白酒、蚝油各1匙。
(1) 猪肉切丝，加入料酒、豉油、鱼露、淀粉、香油，再加少许姜丝拌匀，腌制20分钟左右。香芋去皮切条。
(2) 肉丝腌制好之后，与香芋条一同放在大盘里面拌匀，加入少许蒸鱼豉油和小半茶匙盐拌匀，再淋上1匙蚝油拌好。
(3)均匀铺开，将锅里的水烧开后，放入香芋肉丝蒸15分钟左右。
(4)蒸好之后可以撒上一些葱花提味儿。
南京咸水鸭
食材
鸭1500克，料酒30克，盐130克， 大葱10克，姜5克，八角3克，花椒2克，米盐1克。
烹饪要点
(1)将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水将鸭冲净，滤干备用。
(2)将炒锅放在火上，放入盐、花椒炒热后备用。
(3)将1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴处塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏季2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。
(4) 将腌制完成的鸭子取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1粒。
(5)烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
(6)将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
(7)鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后装碟即可。
清蒸白鱼
食材
白鱼1000克、火腿25克、猪肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇25克、食盐5克、味精1克、姜10克、黄酒25克、小葱10克、猪油50克。
烹饪要点
(1) 将白鱼洗净去内脏，在开水中稍微焯下，用凉水冲凉，刮掉黑皮，两面刻上斜刀，把猪肥膘肉切成3厘米长的片，玉兰片用水泡发，切成薄片。
(2)将熟火腿切成长薄片，油菜洗净切成薄片，香菇洗净切半。
(3)把肥肉、玉兰片、油菜、火腿、香菇分别摆在鱼身上，撒上盐、味精、黄酒，放上葱姜块，倒上清汤和猪油。
(4)蒸锅上气后，把鱼放入蒸20分钟左右，取出葱姜块。
(5)把原汤放在勺内，将鱼放入盘中，把调好口味的汤浇入盘中，食用时可以加点醋跟姜末。
香菇扒菜心
食材
鲜菇350克、油菜5棵、橄榄油适量、盐适量、蚝油15克、白糖2克、蒸鱼豉油10毫升、枸杞少许。
烹饪要点
(1)鲜菇洗净切半，用开水煮上3分钟后沥干水分备用，青菜焯烫20秒后过凉备用。
(2)炒锅内加入橄榄油，倒入油菜翻炒，放入少许盐，炒均匀之后盛盘备用。
(3)锅内加入少许橄榄油，爆香葱花后倒入鲜菇翻炒，再加入蚝油，加入少许糖，倒入蒸鱼豉油，加入少许清水翻炒2分钟后关火。
(4)将炒好的鲜菇倒入油菜盘中，摆出图.上的造型，可以用一些枸杞点缀。
红烧鲫鱼
食材
鲫鱼1条、葱半棵、香菜1棵、生抽1勺、蒜2瓣、红辣椒2个、醋2勺、白酒适量、淀粉1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、花生油1勺半、料酒1勺。
(1)将鱼清洗干净，在鱼背上划几刀，撒盐腌制半小时，葱一部分切细丝，一部分切粗丝，蒜、姜、红辣椒切片备用。
(2)热锅放油，放入腌制好的鱼，煎至两面变黄。在炒锅中放入半勺油，烧热后加入粗葱丝，姜、蒜片爆香，再放入一勺醋跟白酒。
(3)放入水，大火烧开后转中火炖5分钟，放入煎好的鱼，再次烧开后盖上锅盖，用小火焖煮10分钟左右。
(4)淀粉加水调成芡汁，倒入锅内并转中火，烧好后把鱼翻身，中间不停朝鱼身上浇汤汁，让鱼充分吸收味道。
(5)汤汁收至剩三分之一左右关火，装盘，撒上细葱丝；再浇上一部分汤汁，放上香菜、红辣椒，最后浇上剩余的汤汁。
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