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每每到了这个季节，梅子酒做完意味着夏天过半。
古人总是有着大智慧，不时不食实在是充满了哲学。
不是这个季节的不吃。
西瓜、水蜜桃、葡萄…….不是当季的都很差了些风味，甚至可以说是难吃。
趁着梅子季来临，不做上几罐梅子酒总是少了那么几分意思。
今年耗时3个月终于集齐了三种颜色的梅子，青梅、黄梅和胭脂梅。
青梅是最常见的了，独有的清香气需要多放几日才会散发出来。
黄梅表面坚实，香气略带一丝甜味，与杏子的香气有些类似。
胭脂梅香气浓郁，怡红快绿的颜色看一眼都是享受。
关于它们的来历，各家都有各家的说法。
除了颜色不同，香气略有区别，带来的喜悦有些差别。
滋味并无太多差异。
大概就是在打开瓶盖带来的那一刹那，香气给感官带来的片刻欢愉。
如果硬纠哪种梅子滋味好，风味几何，只有自己才知道。
夏日炎炎，在院子里来一杯沁凉的梅子酒真是至大享受。
今天就给新手们解答一些关于梅子酒的小问题，希望明年此时与你共享。
梅子产地很多怎么选择？
梅子的酸度够高、水分够足就能撑起这一年的梅子酒的风味。用过福建一带的青竹梅、云南的照水梅，差异并不大。
现在比较受欢迎的胭脂梅因为香气足，长相标致，成熟度比较高，泡出来的酒香气也更足。
能买到上好的胭脂梅感觉喝水都是甜的，随便拍几张照片都好看。
泡酒用什么糖？
一般推荐用冰糖，白冰糖、老冰糖都可以。
现在还有些用黑糖的，不知道滋味如何还没有试过。
基酒如何选择？
尽量选择度数比较高的酒，最好不要低于20度，比较容易变质。
用高度酒来制作梅子酒可以多放2年再喝，口感会更浓郁，喝的时候兑上苏打水和冰块口感也不错。
中度酒或者日本烧酒制作的梅子酒对女孩子来说还是挺友好的。泡好的梅子酒最好当年喝完，口感清冽，果味浓郁还很清甜，千万不要贪杯，后劲还是很足的。
当然酒的种类众多，这里就不推荐了，大家可以根据喜欢一一尝试。
梅子酒多久才能喝？
高度酒2年以上，中低度酒3个月-1年。
为什么才泡的梅子有一部分变色了，是不是坏了？
每个月的梅子都会有些区别。
刚泡的梅子酒没有几天，靠近罐子口比较近的梅子会有一部分变成褐色，很多新手花容失色，以为自己失败了。放轻松，给它一点时间来蜕变。
梅子为什么一直漂着？
刚泡的梅子酒在第二天几乎都会漂起来。
在约莫2、3个月后会慢慢的下沉，表面也会逐渐变得皱巴巴。
这是刚泡的酒 ：
这是3个月以后的：
作为每年这个季节独有的仪式感，不紧不慢的制作，慢慢的等待很是一件赏心悦目的事情。
梅子怎么清洗？是否需要杀青？
梅子到手以后，如果成熟度比较高的用盐水浸泡一小时，清水清洗晾干就可以了。
一般来说比较青涩的才需要长时间的用盐水浸泡杀青去除当中的苦涩味。
梅子表面需要扎孔吗？
扎过小孔的梅子在经过一年的浸泡后表面会呈现比较饱满的外形，不过进行这项操作的时候要注意手部的清洁，以免带有杂菌导致整罐酒前功尽弃。
没有扎孔的梅子会皱起来，不过这样吃起来口感更好。
梅子酒怎么做？
梅子酒的制作很简单，无非是清洗-去蒂-擦干-倒酒-放糖-密封。
制作步骤
▼ STEP 1
梅子挑选后，选用当中饱满无伤痕的，清洗后晾干。装酒的罐子一定要消毒，晾干，无水无油。
▼ STEP 2
去蒂，否则酒会有些许涩味，用牙签轻轻调开即可。
▼ STEP 3
将梅子放入瓶中，倒入酒和冰糖即可。梅子：酒：糖=1:1:0.7/0.6
先倒酒先倒糖，或者一层糖一层梅子都可以，没有什么区别，最后都会融为一体，不用讲究那么多。当然各地的梅子酸度不一样，也可以在3个月内将糖加完，根据喜好进行调整。
最后，密封，用爱和耐心来等待。
有些梅子有一点压伤丢了很可惜，还能再用吗？
可以拿来做梅子酱，洗干净，去掉有伤的地方，用冰糖腌渍几小时，析出当中的果胶，再用小锅熬制。
制作的时候不用去核，很像话梅的口感。口感格外的酸甜，吃一口整个人都清醒了。
梅子和糖的比例是1:1，做好的梅子酱拿来烧排骨也很不错，口感清爽。
很多小伙伴在后台留言问荔枝酒怎么做？
这次做的荔枝酒用的是桂味荔枝，甜度高、口感很紧实还有种若隐若现的桂花香气，果核还很小，深得我意。
剥出来的荔枝每一颗都奶胖奶胖的，忍不住偷吃几颗。
做荔枝酒的方法和梅子酒没有太大差别。
荔枝本身甜度高，糖的比例0.3就可以了。
世间情动，不过盛夏白瓷梅子酒。
每颗梅子都有着自己的性格，遇上不同的酒转化出来的滋味真是值得期待呢。
恰到好处的合意，剩下的交给时间和运气。
我们最近还做了一款用梅子酒和梅子醋做的蛋糕，据说好吃哭了。
