托盘的使用方法及技巧 一、托盘的准备 二、正确使用托盘技巧 三、放物品的技巧 四、行走时注意事项 一、托盘的准备 托盘必须干净无破损。二、正正确使用托盘技巧 手臂呈90度弯曲,肘与腰一拳距离。托盘的使用方法 中餐操作细则2113(托盘基本服务技能)5261理盘将要用的托盘先洗净4102擦干,以避免托盘内的物1653品滑动。装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先顺序合理装盘,一般是重物、高物放在里面,先用的物品放在上面,后面的物品放在下面。托运(1)轻托:左手臂自然弯成90度角,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底,掌心不与盘底接触,平托于胸前;行走时,要头正肩平,注视前方,脚步轻捷,托盘的手腕轻松灵活,使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动,但托盘上下摆的幅度下可过大。(2)重托:五指分开,用手掌托住盘底,掌握好重心;用另一只手护持,将盘托起到胸前,向上转动手腕,使托盘稳托于肩上;托送时,要平稳轻松,要保护盘平、肩平、头正、身直,保证托盘不晃动,身体不摇摆。托盘使用法托盘的采用:托盘依形状有大、小、方、圆形的,其质料有木质、金属的;圆形托盘,直径在30至45公分之间,通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具,香烟、火柴等物品的供应与撤除时,使用小圆托盘盛装,以示慎用;用左手托盘、右手在客座取物,按照规定的方向服务。长方形及正方形托盘,是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅,或把脏的餐具撤回厨房清洗,由于。端托盘有什么技巧除了正确姿势? 正确姿势是合理的,是经过许多实践得出的,很实用。刚开始会不习惯,时间长就好啦~记得要领就行,手心切不可接触托盘,实在累得还可以偷偷的用手腕或者手臂支持一会儿~关于传菜生的端托盘和传菜的方法 托盘使用方法如下:1、轻托2113,轻5261托又称胸前托。通常使用中小4102托盘,用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、1653酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg之间。2、重托,重托又称肩上托。通常使用大托盘,用于托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg-10kg之间。传菜的方法:1、传菜员须认真看清菜品所在的台号,并以最快的速度、在最短的时间内,保时保质地将菜品送到客人面前。2、传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名,并且应先报台号,再报菜名,这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。3、传菜员在营业区中行走,应快而不跑。对前厅各区域有一个清晰的认识,所要去的台号在哪里,怎样来回不会走重复的路线,传菜员应做到心中有数。4、传菜员在营业区传菜时,不应将托盘和菜品搁置于客人的靠背椅上,这样会造成客人的反感,更会让客人在回头看到的时候产生某种压抑感。5、传菜时若菜品中的汤汁溅到器皿边上,而传菜员直接用手去端着往备餐柜上放,手碰到器皿上有汤汁的地方,就会让客人感到不卫生,这是一个安全性的问题。6、传菜时如遇到客人在前面慢走,应用礼貌用语:“不好意思,打扰一下…”,再快速性客人右面。
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