秋末的清晨总是灰蒙蒙的，吸入鼻腔的空气都是凉凉的，灰白的霜压在青草树叶上，感觉少了一份绿意和活力。色彩多姿的食物代替了春夏的景色，带来一丝色彩的同时，也从嗅觉和味觉上增添了快乐。滑嫩的里脊香香软软的，胡萝卜和青椒脆脆的带有一丝回甜，咸鲜酸甜的酱汁紧紧的包裹在每一丝食材上，鱼香肉丝层层递进又口口回香的味道便是它的精华。
鱼香肉丝作为一道经典的家常菜，关键就在于那一份可以调制一切的鱼香料汁。豆瓣酱炒出的红油四散在锅中，香气在空气中疯狂散开，再佐以葱姜蒜将香味再次拔高一层。经过多次尝试得出的最优比例的鱼香汁有着好记的配比“43211”，也就是4勺清水、3勺醋、2勺酱油、1勺糖和1勺淀粉，恰到好处的料汁就像是魔法师一般将一切优点都发挥到了极致。一口鱼香肉丝入嘴，咸鲜酸甜嫩软可口。接下来依旧是做法分享：
鱼香肉丝
所需食材：里脊肉 200g，胡萝卜 1根，青椒 1个，木耳 50g，豆瓣酱 10g，醋 30ml，酱油 20ml，淀粉 10g，白糖 10g，盐 5g，胡椒粉 10g，料酒 10ml，淀粉 10g，盐 5g，清水 40ml，葱 1根，姜 1片，蒜 4瓣。
第一步：用清水把里脊肉清洗干净，切成丝，然后放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓拌均匀，最后倒入油再次抓拌均匀后腌制15分钟左右。
第二步：木耳用清水冲洗干净，然后用水浸泡开。葱和姜洗净后切碎，蒜去皮后拍碎备用。
胡萝卜去皮去根后用水洗净后切成丝，青椒去蒂去籽后洗净后切成丝，木耳泡开后切成小块。
第三步：向碗中加入3勺醋，2勺酱油，1勺糖、1勺淀粉和4勺清水搅拌均匀备用。
第四步：起锅烧油，油热后将腌好的肉倒入锅中划散开后，翻炒至变色后捞出。
第五步：锅中放少许的油，倒入1勺豆瓣酱和胡萝卜，开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。
第六步：然后加入葱姜蒜末和青椒木耳，翻炒至断生，再将肉丝加入锅中。
第七步：肉丝加入锅中翻炒均匀后，加入提前调好的料汁和小半勺盐炒均匀后即可出锅。
一份酸甜适中咸香可口的鱼香肉丝就做好了。
呆米小结
鱼香肉丝配料丰富，唯一的遗憾在于我买不到新鲜的笋，虽然缺少了一份食材但味道并不差。“43211“比例调出的鱼香汁还可以与其他的食材相搭配，彰显不同食材的味道。里脊肉在腌料的保护下柔滑软嫩，青椒木耳胡萝卜吸收了酱料的咸甜酸辣，炒出的红油吸附在每一个食材上色泽红润。这样一份色香味俱全好吃又下饭的鱼香肉丝，你要来一份吗？
家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。
我是呆米厨房，岁月不居时节如流，想在时间的长河里留下我的一点儿波澜。喜欢吃喜欢喝喜欢走走停停，每日更新美食或生活。关注我，和你一起了解不同的美好。
#10月吃什么#
