夏天炎热
很多人会胃口变差
这时候清爽开胃的凉拌菜
在餐桌上就格外受欢迎
尤其是凉拌皮蛋
由于做法简单、口感极佳
受到不少人的青睐
不过，就是这么一道简单的家常菜
有人吃后却发高烧、上吐下泻
还住进了医院！
吃几枚凉拌皮蛋
一家四口全进医院
7月11日，四川成都市民蒲女士一家4人在吃晚饭后不久都出现了恶心、腹泻、发热等症状。经四川省人民医院（东院）医生诊断，是吃皮蛋引起的食物中毒。
“
“皮蛋我吃过生的，吃过熟的，吃过隔夜的，唯独这一次家里4个大人吃了4个都拉肚子，只是有的轻有的重，但无一幸免。”
蒲女士的丈夫吃皮蛋中毒住院。
蒲女士称，7月11日他们一家4个大人吃完晚饭后，出现了不同程度的恶心、腹泻、发热等症状。
“
“我老公情况比较严重，半夜的时候开始恶心，（次日）凌晨4点开始拉肚子，出现发热症状，体温高达40°C。”
第二天一早，蒲女士就带着丈夫到四川省人民医院（东院）检查，“因为出现发热，需要做核酸检测。医生询问我们有没有去过外地，我们说没有。问是不是吃了皮蛋，我说昨天晚上吃了，医生说我们是皮蛋中毒。”
简单的家常菜
吃后为何会中毒？
医生：
皮蛋中毒常由沙门氏杆菌引起
据成都市第二人民医院急诊科副主任李和莅介绍，皮蛋中毒的事情每年都在发生，特别是夏季。
常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。“发热往往比较普遍，而且是持续数天的高热，腹泻症状往往比较严重。”
李和莅表示，皮蛋中毒的原因最常见的是由沙门氏杆菌引起，“致病菌沙门氏杆菌毒力很强，皮蛋非常容易让沙门氏杆菌全面占领，因此皮蛋在拌好后最好在1-2小时内吃完。”
其实，
每年因食皮蛋中毒的病例均不少见
特别是炎炎夏日
更成为进食皮蛋引发中毒的高发期
1
四川六旬老人
因几个皮蛋丧命
2020年6月初，四川泸州龙马潭区某乡镇一名65岁的老人熊阿姨在家食用了几个皮蛋后，次日一早出现呕吐、腹泻等症状，并伴周身不适。
老人先在龙马潭区某医院治疗，后来病情加重，出现昏睡症状，当日中午发生感染性休克后转入西南医科大学附属医院急诊医学部抢救。
据值班医师介绍，接诊后，经对家属询问患者的病史，便考虑该患者是由皮蛋中毒引发的脓毒症，由于患者食用皮蛋量较多，中毒较严重，随后死亡。
2
几枚皮蛋
一家三口
2017年，重庆垫江县一女子在菜市场买回两枚皮蛋，晚上她和丈夫吃掉了三分之二，而母亲则吃了三分之一，第二天凌晨，她和丈夫突然急剧腹泻，浑身发热。随后，夫妻俩赶紧到隔壁房间，却发现母亲已经昏厥过去。
由于情况危急，该女子赶紧拨打了120被送往医院抢救。从三人的化验结果来看，初步判定是皮蛋引起的食物中毒。垫江县中医院急诊医学科主任蔡国强介绍，三位病人主要是食用皮蛋后引起沙门氏杆菌感染，引起中毒。
如何分辨沙门氏杆菌中毒？
为了安全你需这么做
一定要记住，如果你在食用皮蛋后，呕吐、腹泻状况表现非常强烈，时间长、频率高，同时伴随着腹部阵痛，严重者有高烧反复的症状。而且排泄物呈黑色、灰色，甚至出现便血的情况。那你就应该及时就医了，沙门氏菌很有可能已经在你体内了！
那话说回来
作为家常菜
皮蛋要怎么吃才安全呢？
01
吃皮蛋要注意
① 高温消毒
建议尽量选择经过高温消毒后的，比如黄瓜皮蛋汤，或者皮蛋瘦肉粥这些方式食用，因为沙门氏杆菌在100摄氏度的高温下，很快就会被杀死，对人体不会造成什么损伤或者感染。
② 仔细清洗
剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干净。否则手上很容易沾染沙门氏菌，这样去碰剥好的蛋，就很危险了。
资料图。图源：网络
③ 吃前闻一闻
剥好蛋后闻一闻，如果皮蛋出现了异味，就直接丢掉别吃了。
④ 看形状
观察你的皮蛋是否出现了“稀拉拉”、“水垮垮”的情况，有的话，那也丢掉吧。
⑤ 用开水烫一遍
如果你的皮蛋没有发生上述两种情况，那恭喜你，你手上很有可能是一颗健康的蛋。但是，也不能完全保证哦，再用开水淋一下吧，对杀菌有一定效果！
⑥ 烹饪时加料
用皮蛋制作美味时，可以多加点醋和蒜，可以在一定程度上起到杀菌作用。
看点
02
这三类人群不宜吃皮蛋
① 高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇
皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。钠摄入过量会导致高血压，我国大部分地区食盐摄入量已远远超过了推荐摄入量，除了要降低食盐的摄入量，也要减少钠含量较高的“隐形盐”食品。
像皮蛋这种含钠量很高的食品，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。
② 儿童
儿童对铅会更敏感，也许对于成人来说是“安全”的，但对于幼儿的发育依然可能产生不良影响。并且，从培养孩子清淡饮食习惯的角度来讲，不推荐儿童特别是幼儿经常吃皮蛋。
③ 消化能力差的老年
皮蛋经过加工后，维生素 A 含量下降，B 族维生素大量损失。消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良，因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物。从这个角度来看，皮蛋并不是好的选择，普通的鸡蛋鸭蛋要合适得多。
这些你都记住了吗？
本期主编：李俊
