br/>;由木瓜的未成熟果实,经提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。一般工业上以粗制品的应用为主。木瓜蛋白酶韵生产方法有三种,分别是直接热风烘干法、喷雾干燥法。蛋白酶在食品加工中的作用 蛋白酶从动物、植物和微生物中都可以提取得到,也是食品工业中重要的一类酶。生物体内蛋白酶种类很多,以来源分类,可将其分为动物蛋白酶、植物。蛋白酶的生产工艺是怎样的? 蛋白酶是水解蛋白质的一类酶的总称。由于每一种酶都有其作用的最 适pH,目前蛋白酶的分类多以产生菌的最适pH为标准,分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。酸性蛋白酶。细菌外毒素() A.均不耐热,易被蛋白酶分解破坏 B.可刺激机体产生抗毒素 C.对人 参考答案:B,C
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