平时，大家买回来的韭菜大部分都是用来炒鸡蛋，或者直接干炒，其实，把它做成韭菜丸子，也是非常受欢迎的，某些时候，比萝卜豆腐丸子炸出来的更香，更有味道，邻居闻到香味都会过来讨要！
众所周知，韭菜里头含有一种特殊的香味，某些时候，还可以用它来代替香菜和香葱来使用，用它充当丸子的配菜，也是百姓从长期生活实际中获得到的经验，大家以后炸丸子的时候，是不是有多了一种方法呢？
【食材配料】：韭菜、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、豆腐、虾米、蚝油、食用油、十三香、蚝油、芝麻油（或者香油）。
【制作过程】：
1、首选，准备1把新鲜的韭菜，和1块嫩豆腐，把前者充分洗净，凉干水分后，装盘备用，后者装入碗中，直接上手将它们充分揉碎即可，状态如上图所。
2、然后，将韭菜切成碎末，倒入提前揉碎的豆腐中，同时，放入适量的虾米，再打入1枚新鲜的鸡蛋，加豆腐的原因大部人都知道，一是提升成品的酥脆度，二是改善味道。
3、然后，在碗中放入少许的盐、十三香、以及少量的蚝油，再加入1勺面粉，1勺淀粉，最后，再倒入1勺芝麻油（或者香油），再次搅拌均匀后，放在一旁备用。
4、锅中倒入适量的食用盐，油烧至5-6成热后（油温切忌过高，否则，容易炸焦、炸糊），再用丸子神器，将它们逐个挤成丸子，并下入热油中，全程保持中小火，直到将它们炸至外表金黄酥脆为止。
5、这样炸出来的韭菜丸子，特点是：香气四溢，外脆里香，超级诱人，吃上1粒就再也停不下来，只要邻居闻到香味，肯定会跑到你家蹭吃蹭喝。
【温馨提示】：
1、韭菜洗净后，务必将它们表面的水分充分晾干后，再将它们剁成碎末，这样炸出来的效果会更香，除此以外，食用油务必保证第一次使用，但凡炸过其他食物的油都不能用，否则，会影响它们那种特有的香味。
2、另外，炸韭菜丸子的时候，务必控制好热油的温度，尤其是入锅的时候，除此以外，建议大家不要复杂，否则，会严重影响菜品的卖相。
