一场秋雨一场寒，转眼又到了初冬季节，东北地区即将集中供热了，您家的采暖费交了吗？冬季之前要储备秋菜，不论是腌萝卜还是渍酸菜，总要整点秋菜，秋菜包括白菜、萝卜、大葱、圆葱、土豆、地瓜。保证来年春季之前都能吃上基础的菜品，现在生活富足了，可能有些年轻人就直接买现成的酸菜，但是这种技能应该流传下去，把饮食文化传承到下一代。
炖菜是东北最常见的烹饪技艺，有人戏称给我一个大铁锅，能炖整个世界，灶台前的一口大铁锅，里面热腾腾的煮着各种美食，锅壁上贴着一圈玉米面的大饼子，大家围坐炕上大吃大喝，别提多热闹开心啦，这种朴素又简单的农村生活确实令人回味。猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇、酸菜白肉血肠，万物皆可炖！为什么东北人喜欢吃炖菜呢，辽沈美食君认为在气候寒冷的东北地区，鸡鸭鱼肉等食材生长周期要长一点，只有炖菜才能让食材滚烂，冬天吃炖菜浑身暖和。
东北酸菜是世界上独一无二的食材，我认为东北酸菜可以申请世界文化遗产，中国东北酸菜与德国酸菜相比，东北酸菜更有味道，与四川酸菜相比，东北酸菜更酸爽，与韩国泡菜相比，东北的酸菜更具灵性，即使是同一颗大白菜，每一个人腌酸菜的口味都不同，我们村里的农民特意为自己单独种了两垄的白菜地，只为冬天炖菜更香更好吃。
白肉是东北炖菜的灵魂，好吃的炖菜离不开白肉，很多人要问什么叫做白肉，白肉在百科全书是说红肉之外的肉，禽肉鱼肉是白肉，但是在东北人的字典里面，白肉就是猪的五花肉，南方的蒜泥白肉是川菜里面的一道经典菜，东北满族也把猪肉叫做白肉，因为煮熟的猪肉是白色的，大块的五花肉煮至八成熟，切成薄薄的肉片，这就是汆白肉的来历，酸菜汆白肉，再加上血肠，构成东北人的年味美食。
东北炖菜最著名有四种：小鸡炖榛蘑、白肉酸菜血肠、猪肉炖粉条，铁锅炖大鱼，除此之外还有萝卜炖牛肉、大鹅炖土豆、排骨炖芸豆、白菜炖猪肉，都是两两的搭配，一荤一素，菜量也是超级大，显得特别热情，特别实惠。吃起来特别热乎，再喝点热乎乎的农村小烧，别提多美了！
五花肉炖普通白菜、五花肉炖东北老豆腐，东北就算是炖鱼都会放上几大片白肉，炖菜里面的五花肉要选择肥瘦相间的那种，有人喜欢瘦肉多的，有人喜好肥肉多一些的，有人喜好厚一点的，有人喜好薄薄的，这个要看个人喜好。老一辈人认为有油水的炖菜才好吃，农村大厨不会使用高汤勾兑，只用猪肉的肉汤炖菜，这样炖出来的菜才是真正的炖菜，别看这一块五花肉不大，但是能熬出一小碗猪油呢。东北的食材加上大铁锅，打造纯正的东北饮食文化，有人戏称：给东北人一个大铁锅，能炖整个世界！
