一道好吃的菜肴，不仅需要厨师高超的烹饪技巧，调味料也是必不可少的，不一样的食材添加不同的调味品，产生的味道也是不同。胡乱添加，不但不好吃还有可能有毒。
料酒就是我们生活中，做硬菜必备的调味料，有许多的肉菜，在烹饪的时候都要加一定的料酒，不但去腥，而且还能增加肉菜的香味，但是，料酒却不能随便用，一定要记好了。
1.烹饪海鲜
烹饪海鲜的时候，相信很多小伙伴喜欢加少量的料酒来提鲜和去腥，但是这种方法是不对的，因为料酒是多种调料与少量的酒，混合的一种烹饪调料，容易破坏海鲜的味道，以后就不要再加了。
2.炒青菜
我们平时吃的青菜，一般都不需要去腥，所以料酒的作用不大，炒菜加入料酒，更容易破坏青菜中本身的味道，没有了青菜本身的爽口，炒青菜，加料酒不仅起不到去腥味的作用，而且还破坏了本身的平衡。
3.调馅
作为北方人，爱吃饺子，小笼包馄饨，这些带馅儿的食物是不是好吃？最重要的还是调馅这一步，调陷的时候不能加料酒，因为包好的小笼包、水饺，馅儿是封闭的，料酒挥发不出来，容易发苦，破坏了本身的味道。
4.凉菜
凉菜是不需要加料酒的，因为料酒不能生食，肉菜在加热的过程中，料酒会随着蒸发了凉菜的话，料酒挥发不出来的，而且酒味比较大，破坏了凉菜本身的爽口，脆嫩，严重影响凉菜本身的口感
