霜降，晚餐学会这样做，鲜美又营养，我家天天做，上桌就扫光！三菜一汤｜柴鱼高汤好神和牛丼饭玉子烧好味全靠它！年轻人爱吃日本料理，从居酒屋、烧肉到高档会席都受到大众欢迎。酒店大厨说：「不少日式家常菜口味经典，做起来却比想象中简单，只要准备好表现日料精髓的重点元素，例如可作为汤底与各种酱汁的柴鱼高汤，就能轻松重现日料原味。」日式海鲜土瓶蒸、玉子烧、牛丼饭的酱汁甚至是天妇罗使用的酱汁，都以柴鱼高汤为基底，因此他也建议应先制作柴鱼高汤，可节省时间外也能表现原汁原味的和风感。
简单将食材放在一盅蒸熟的土瓶蒸，大厨提醒，鸡肉、鱼肉无须汆烫过久，以免再蒸过口感过老。若不方便使用蒸炉，亦可运用电锅，起锅后并能搭配日式柚子粉与金桔凸显海鲜甜味。将丰富海鲜风味尽收汤底的土瓶蒸，在寒冷的深秋夜晚喝来暖心又爽口，厨房新手也能轻松做起来。
日式海鲜土瓶蒸
材料：
柴鱼高汤600ml，银杏、蛤蜊各1颗，鸡腿肉1块、干花菇1朵，鱼板、鱼肉各1片，虾子1只
柴鱼高汤：
热水600ml、柴鱼片20g、昆布1块、盐少许
准备：
蛤蜊吐沙、外壳刷洗干净，花菇泡水至软备用。
做法：
1、煮滚水将鸡肉、鱼片汆烫约30秒后捞起，花菇切片备用。
2、另煮一锅滚水放柴鱼片后关火、约30秒后捞起，以少许盐调味成柴鱼高汤，过滤备用。
3、取覆盖小钵放入所有食材、倒入柴鱼汤至9分满，以电锅蒸约35分钟即可。
炸野菜天妇罗
材料：
茄子、地瓜各30g，青椒20g、玉米笋2支、香菇1朵，低筋面粉少许
酱汁：
400ml柴鱼汤，日式酱油、味醂各100ml，姜片20g、白萝卜泥少许
天妇罗面衣：
低筋面粉100g、水150ml、蛋黄1颗、碎冰30g
准备：
将酱汁食材(除萝卜泥)拌匀。茄子切块，地瓜、青椒切片，香菇刻花，面粉过筛备用
做法：
1、取深钵将面糊食材(除碎冰外)拌匀，过程中加入适量碎冰。
2、所有食材拍上少许面粉后，沾一层薄薄的做法1面衣备用。
3、热油锅以170度油温将食材炸至表面金黄，捞出沥干盛盘，搭天妇罗酱汁与萝卜泥沾食。
需随时观察炉温、掌握火侯的玉子烧，微微甜口的风味连挑食的小朋友都爱。但蛋液下锅前要注意，玉子烧锅须充分热锅并均匀上油，才能确保煎的过程不会黏锅，外型才能保有柔嫩无破损的模样。
玉子烧
材料：
鸡蛋6颗、糖30g、柴鱼高汤60ml、盐5g。
准备：
蛋打蛋液。
做法：
1、蛋液与盐、糖、高汤打匀，过滤备用。。
2、将玉子烧锅预热并均匀涂油，先倒入30ml蛋液以中大火煎至半熟，卷起成长方形推至锅底。
3、锅中续加约30ml蛋液煎至半熟，重复做法2步骤至蛋液用尽，盛出切片即可。
月见和牛丼饭不论大人小孩都喜欢。加了生蛋黄，牛肉丼饭香咸的酱汁显得温润迷人，肉质也更滑嫩，让人一口接一口，吃到欲罢不能。不过牛丼饭要好吃，萧力升也建议，涮肉片的时间不要过长，利用牛丼酱汁的热度让牛肉片有余温，慢慢熟化即可，以免口感过干涩。
月见和牛丼饭
材料：
和牛片250g、牛丼汁350ml、洋葱半颗、白饭1碗、蛋黄1颗、葱花少许
牛丼汁：
柴鱼汤400ml，日式酱油、味醂各100ml
准备：
洋葱切条备用
做法：
1、热油锅以中火将洋葱丝炒软上色，放入牛丼汁煮滚后转小火，放入牛肉片涮煮。
2、碗中盛白饭，放上牛肉片与洋葱，撒葱花，中心放上蛋黄即可。
