前几天同事讨论起了烧茄子这道菜，纷纷抱怨了起来：
小李：自己在家烧的茄子一点都不好吃，炒出来还黑乎乎的，既不好吃，卖相也差的很
小赵：妈妈平时很会做菜，但就败在这道烧茄子上，所以很多年没在家吃过茄子了
小张：这烧茄子，放油少了不好吃；油多了，看起来油花花的，就觉得很腻、不健康
肉丁烧茄子
其实，这些问题是因为还没有找对烧茄子的正确方法，所以才会对茄子有这么多的误解。今天燕小厨就来给大家分享一下如何烧茄子，茄子不吸油不发酸。清淡不油腻，吃着也软嫩醇香。
同事按照我教的方法试了一下，他家连吃了三天烧茄子。真的超级下饭。
茄子特别吸油是因为，茄子的果肉是海绵状组织，经过油的爆炒后，油就很容易被这些海绵状组织吸附进茄子内，这就是导致茄子油腻的真正原因。
而茄子会发黑的原因是：茄子中含有一种物质，与空气接触很容易氧化发黑。所以炒出来的卖相会特别难看，没食欲。
烧茄子
那么怎样才能让茄子不吸油不发黑呢？只需要在做茄子之前加一勺盐就可以啦。做法非常简单，不会做这道菜的小伙伴按照步骤操作，一定能做出一盘色香味俱全的烧茄子哦！
下面让我们一起看一下做法吧：【肉丁烧茄子】
【所需食材】紫茄子、尖椒、葱、蒜
【所需调料】食盐、生抽、米醋、白糖
[详细步骤]
步骤一：茄子洗净，去蒂，切成细长条。然后撒入一勺盐，用手搅拌均匀，确保每个茄条都能粘上盐末。腌制十五分钟（准备完其他配料就差不多可以腌制好了，配料准备太快的小伙伴可以玩一会手机）
用盐腌制
步骤二：把猪肉切成丁，放入碗中备用。（切末不如丁口感好）
猪肉切丁
步骤三：切好尖椒、蒜末备用
准备配料
步骤四：调料汁。生抽三勺、米醋一勺、白糖一勺、水适量
调料汁
步骤五：将腌制好的茄条用水冲洗一下（不冲的话，容易咸了），然后挤干水分。
每次做这一步都特有成就感，没想到能挤出那么多的水分。真的很像吸了水的海绵。（我腌制的时间有点短，挤了两遍水分，下图这是第一遍的状态，第二遍着急忘拍了2333）
用力挤出水分
步骤六：锅烧热，放油。锅中倒入平时炒菜用的正常的油量，油热后把茄子放进去，用小火慢慢煎。把水分再次煎干，直到茄子看起来比较柔软且通透。
小火慢煎
步骤七：煎好后，将锅倾斜。油慢慢跟茄条分离。（小伙伴们可以看到切条吸收的油特别少，油量基本没少）
茄条吸收的油很少
步骤八：将切条盛出，油留锅底。倒入肉丁翻炒熟。再倒入茄条翻炒。
翻炒
步骤九：倒入刚刚准备好的料汁。大火煮。（不用再翻炒，会把茄条翻炒烂）
大火煮
放入尖椒、蒜末
煮一分多钟，汤汁少了一半的样子。放入准备好的尖椒和蒜末。继续不用翻炒菜，再大火半分钟左右，轻轻翻炒一下。关火，出锅。
肉丁烧茄子【小贴士】
1.茄子用盐腌制的，料汁也是咸的，后期就不需要再加盐了。
2.腌制完的茄条，尽力把水挤干。下锅煎的时候改小火慢慢煎。
3.倒入料汁后，不需要翻炒，小心会炒烂
配上白米饭，好吃惨了。这样烧出的茄子比肉都好吃。建议大家一定要收藏回家试试哦。
烧茄子，下锅前撒一勺“它”，茄子不吸油不发黑，我家连吃了3天。我是燕小厨谈美食，品生活，柴米油盐酱醋茶开始！
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