来源：烟台日报-大小新闻
“要想吃好饭，围着福山转”。2020年10月23日上午9:30，“学习强国”学习平台“烟台‘鲜’的七次方”之烟台“馅”儿实播活动，将带您走进“鲁菜之乡”——山东省烟台市福山区的权家大娘面馆，山东省非遗文化传承人权福健亲手操作包“鲅鱼馅儿”和“三鲜馅儿”的饺子，以此为起点，与您分享美食，品味人生，寻根溯源鲁菜文化。
“选一条鲜活的鲅鱼，剔除鱼骨，片下两片鱼身，用汤勺轻轻刮下细嫩的鱼肉，就可以调馅儿了。”权福健一边讲解，一遍操作，眼看碗中鱼肉馅由少变多，他倒入葱姜水开始手工打馅，把葱姜的味道渗透在鱼肉里，匀速搅拌……接下来，他擀皮裹馅，水饺包好了，锅里的水也烧得沸腾起来，水饺下锅烧开，点三次冷水后，出锅装盘，鲜美的鲅鱼水饺就端上了餐桌。用筷子夹起水饺一口咬下去，一股浸透内心的感觉触动你的味蕾，一个字：鲜！细细品那个鲜字里边的滋味，还是一个字：美！
美丽的黄海之滨、山东半岛东部，有一座风景如画的海滨城市——烟台，福山就在这里。福山区交通便捷，地理位置优越。现辖5个镇、3个街道、2个省级园区，40个城市社区，326个行政村，人口35万，总面积705平方公里。
福山土地肥沃，气候适宜，物产丰富。北临黄渤海，水产品富足，质地优良，鲅鱼、黄花鱼、偏口鱼、海参、鲍鱼、大对虾、干贝、海蛎、海蛏、海肠等海珍品和小海味品种、品质名动海内外，为“鲁菜之乡”奠定了丰厚的物质基础。
福山历史悠久，文化底蕴深厚。早在七千年前就有人类在此繁衍生息，是东夷文化的发祥地之一，《诗经》中有“岂其食鱼，必河之鲤”和“炮鳖脍鲤”等记载，这表明当时的齐鲁之地已经以烹制水产品而著名，现在鲁菜厨师善于烹制海鲜水产，与此有着深厚的渊源关系。
早在春秋时期，“其民食鱼而嗜咸”就奠定了福山鲁菜以咸鲜为主的基础。传说秦始皇时期，鲁菜“翡翠虾环”被端上帝王餐桌。明朝时期，鲁菜进入宫廷王府，成为御膳支柱。清朝时期，福山菜风格基本形成，并逐渐成为鲁菜的杰出代表。
悠久的烹饪文化传统，广泛的社会饮食文化基础，雄厚的烹饪技术力量，极大地推动着福山餐饮业长期快速的发展，并使之逐步达到了鼎盛时期。
“北方菜的鼻祖”“中国四大菜系”之一的鲁菜，对中国饮食文化起到奠基作用。如今，福山区为推动鲁菜发展，陆续编制修订了42个鲁菜标准，福山区委书记、区长亲自上阵，强力推进鲁菜的发展。历来经济领先、商业繁荣、水陆交通发达的福山，往来客商云集。
现在北京、上海、天津、大连、青岛等国内城市，香港、台湾地区，乃至日本、韩国、英国、美国、比利时等国家都有福山人经营的鲁菜名店。如今，32个国家和地区均有福山人开的饭店。小小的鲁菜不仅带动了福山区文化旅游业的发展，还走出国门，把中国文化、中国自信推向了世界。
近期，我市围绕“仙境海岸 鲜美烟台”城市品牌，“宜居宜业宜游”城市等内容，以“先”“贤”“闲”“仙”“蟹”“馅”“鲜”等为主题，集中开展“烟台‘鲜’的七次方”系列展示活动，实现了“强国直播”活动常态化，全方位展示了烟台良好的对外城市形象，树立了我市“学习强国”学习平台的鲜明活动宣传品牌。其中，“烟台‘鲜’的七次方”之烟台“馅”儿主题实播活动，以鲅鱼馅水饺，引出福山区围绕饮食文化建设，积极打造山东鲁菜之乡的新风采，展现“鲁菜之都”烟台鲜明、精湛的城市风格另一面。您可以打开“学习强国”APP，在上方菜单栏中点击“实播中国”，进入实播画面。敬请期待！
YMG全媒体记者 权立通 摄影报道
