ZKX's LAB

不同颜色,不同口感的玉米,哪种营养价值高?

2020-10-23新闻156

原标题:不同颜色,不同口感的玉米,哪种营养价值高?

在玉米的诸多种类中,有一种叫鲜食玉米。如今市场上的鲜食玉米可分为甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米三大类别。

糯玉米按照不同品种颜色分类,主要有黄糯、白糯、黄白糯、彩糯、黑糯等;甜玉米按照品种分类,主要有超甜玉米、普甜玉米、加强甜玉米。甜玉米主要有黄色、白色、黄白色、黑色等;甜加糯品种,介于甜糯玉米中间,主要是糯玉米口感,带着甜玉米籽粒的风味。

1

鲜食玉米比普通玉米有营养?

鲜食玉米属于全谷物范畴,目前对于全谷物的健康价值已经获得了广泛认可。

吉林省粮食和物资储备局副局长 刘红霞:

“鲜食玉米的营养价值是产业的最大卖点,因为鲜食玉米是以水溶性蛋白为主,粗脂肪的含量几乎是普通玉米的一倍,像黄糯玉米当中,含有大量叶黄素和玉米黄质,是抗氧化剂的极佳材料。紫糯玉米和花糯玉米当中,花青素为类黄酮化合物,是我们自由基很好的清除剂。”

2

不同颜色的玉米,营养价值略有不同

主要是因为它们含有的色素品种不一样。白色玉米跟紫玉米相比,紫色玉米中多了花青素,因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素,对于维持视力健康有帮助。

3

甜玉米、糯玉米,哪个营养价值高?

甜玉米和糯玉米口感上是有很大不同的,由于糯玉米的淀粉含量高达70%-75%,而且几乎都为支链淀粉,因此口感比较软糯。而甜玉米的胚乳中含有的蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖较多,所以吃起来比较甜,皮薄汁多。

甜玉米的营养价值比糯玉米高一些,它除了富含糖分外,还含有胡萝卜素、核黄素、赖氨酸、蛋白质以及维生素、矿物质、亚油酸、叶酸、营养纤维等多种营养成分。

4

不同口感的玉米,做法也有区别

新鲜的甜玉米,适合连着外衣一起煮着吃,因为这样可以有效留住玉米的香味,吃起来更加香甜。而糯玉米则适合在水里泡上一阵子再煮,煮软后再放在蒸锅上,把水蒸干后再吃,这样吃起来会更加软糯。

10月22日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《鲜食玉米上市 哪种是你的最爱?》,次日16:29重播,敬请关注!

CCTV2

#烹饪

随机阅读

qrcode
访问手机版