说起胆固醇，相信大家都不会陌生了。这种物质分为两种，它们分别是高密度胆固醇和低密度胆固醇，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好的胆固醇”，后者偏高，会积聚在血管壁上，导致血管硬化和变窄，如果胆固醇在血管壁上积得太多，阻塞了血管，人体器官便会因为无法从血液中吸取足够的氧气和养料而坏死。常见的因胆固醇过多导致的病例有中风和冠状动脉栓塞，这两种病分别是由于脑部和心脏得不到足够的血液供应所引致的。所以，如何防止体内胆固醇含量过高，是很多人都关心的话题。
对于一个健康人来说，血液中胆固醇含量每单位在140―199毫克之间，是比较正常的，为了防止血中胆固醇含量超过正常值，很多人在日常的饮食中就尽量避免含胆固醇高的食物，比如各种蛋类、动物的肝脏、肾脏等。但这样的饮食控制是不够的，因为血胆固醇值含量的增加，不仅仅是因为摄入了这些高胆固醇的食物，还与摄入的饱和脂肪的量有关系。有许多不含胆固醇，但饱和脂肪丰富的食物，依然会使你的血胆固醇值增加。
临床上有充分的证据显明：血胆固醇值高的人，患上心脏病、心绞痛、中风等疾病的概率都比较高。这与过多的胆固醇积存在血管壁，阻碍了流向心脏、脑部的血液有关。多数人只要改变饮食习惯，便可有效地降低体内胆固醇含量，但不是少吃富含胆固醇的食物就可以了。因为这些食物对血胆固醇的影响极其有限的，事实上，几乎所有进入血液的胆固醇，都是肝脏以各种食物，尤其是饱和脂肪制造的，所以要达到降低血胆固醇的效果，最重要是的少吃多脂的食物，尤其是肝脏用来制作胆固醇的饱和脂肪。
另外，在日常的膳食可以多吃些亚油酸含量较高的玉米油，它和玉米胚另中的维生素E有协同作用，能有效降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁上。还有决明子、黑芝麻、燕麦、荞麦茶等，这些对降低血胆固醇量都有着很好的效果。
