大粒参，听到这个名字是不是感觉有点怪怪的？大粒参是老家的一种叫法，也是海丰公平人喜欢吃的肉丸之一，但是里面却没有“海参”之类的材料，而是一款做法有点类似狮子头和四喜丸子的肉丸。 由于靠近沿海，所以老一辈人就已经把海鲜融入其中，做成了现在的大粒参，主要材料有：“虾干，鱿鱼干，大地鱼粉，五花肉，冬菇等”。所有材料切碎分别炒熟后加适量地瓜粉揉匀，搓成圆形，再油炸至熟。但是油炸过后直接吃的话会有点油腻，要想把大粒参里面材料各自的特色香味激发出来，还得经过红烧或炖，用微火慢炖40分钟左右，把材料精华逼出来，经过这道程序后的大粒参肥而不腻，芳香四溢。 “参”在海陆丰有贵重，珍宝的意思，逢年过节或者喜宴都会用来当压轴菜，以取其吉祥之意。
食材清单：鸡半只、海丰大粒参4个、花菇6个、猪大排200克、生抽45克、料酒18克、耗油15克、白糖1小勺、姜片8片、八角1个、香叶2片、蒜3瓣、盐适量，老抽几滴。
前几日侄子回海丰带了几个大粒参过来，刚好家里还有半边鸡和一点猪大排，干脆一起炖着吃吧！
制作步骤：
1.花菇提前清洗干净，泡花菇可以用香菇代替哈。猪大排冷水下锅煮出浮沫，捞起用温水冲去浮沫。
2.再来调个酱汁，生抽，白糖，耗油，料酒老抽，盐搅拌均匀。
3..热锅倒入鸡块翻炒至变色，加入猪大排，姜，蒜，八角，香叶翻炒出香味。
4.倒入一半的酱汁翻炒均匀，让食材裹上酱汁。
5.放入这道菜的灵魂食材大粒参，还有翻炒后的所有食材一同倒入压力臻米压力锅内。
6.倒入花菇和浸泡花菇的水，再加入小半碗清水，这时可以再根根据个人口味适当放盐。
7. 盖上锅盖，选择肉类键，然后你就可以去陪陪家人或者做其他事情啦！
8.时间到，装盘开吃吧！
