香芋红烧排骨，是用芋儿和排骨为原材料焖制而成的一道美食。随着天气转凉，大家除了想在秋天进行食补的同时，就是美美的享受一餐香气四溢的佳肴了。每年9至10月份，正是芋儿成熟收获的季节，为丰富人们的餐桌平添了又一道美味食品。
芋儿，质地松嫩，肉心呈白色，是一种营养价值丰富的健康食品。现在人们对芋儿的钟爱，源于其独特的香草味和丰富的营养价值。从而，喜欢用芋儿与鸡肉、猪肉一起烹饪出芋儿鸡、芋儿排骨、粉蒸肉等香而不腻、酥而不烂的芋儿美食。时下，随着芋儿大量上市，我们完全可以将芋儿与排骨完美的搭配在一起红烧，实属顶配。我们知道，芋儿富含多种矿物质、钙和氟化物等，对于牙齿的保健非常有益。尤其是芋儿中含有的粘液蛋白，被人体吸收后，产生免疫球蛋白，能较好地抑制毒素，增强人体肌肤的光泽度。芋儿中的淀粉，易在体内快速分解为葡萄糖，从而为肌体代谢活动补充能量，达到充饥的作用；其所含膳食纤维，有利于胃肠蠕动，促进消化，增加食欲。常食久食，对肌体可谓益处多多。也因其有一种独特的香草味，甘而芳香，食后余味不尽，备受人们的青睐。排骨里富含蛋白质、钙、磷等元素，用芋儿红烧排骨，对于家里有老人和小孩的特别适宜。
芋儿的做法很多，炒、炖、蒸、煮、红烧、煲汤等均可。今天，我就给大家分享一道葵花做的香芋红烧排骨，以其独特的创新做法，芋儿甜糯，肉香脱骨，食后余味不尽，让人“芋”罢不能。特别适宜于秋天做的美味佳肴，希望能对朋友们有所帮助。
葵花做的香芋红烧排骨成品图
葵花做的芋儿红烧排骨，是排骨的新做法。主要特点是：采用优质芋儿和排骨为主要食材，让芋儿、排骨一同红烧，使其完全渗透、融合、分解。这样做出来的芋儿红烧排骨，芋儿绵甜香糯，排骨肉香脱骨，让人“芋”罢不能，吃上一次念念不忘，简直太美味了。
香芋红烧排骨的主要食材：芋儿、排骨
芋儿红烧排骨的主要操作方法和步骤：
第一、选用优质芋儿为主要食材，这是香芋红烧排骨的关键。做香芋红烧排骨一般应选择头部纹路密而多的，掐着皮较嫩的，体型匀称，拿在手上有重量的水分充足；切开后汁液若呈现粉质，说明肉质细嫩白净，质地松，这就是上品。若切开呈液态状，肉质便没那么蓬松了。切口，这样做出来的芋儿粉汁多。优质芋儿红烧炒出来，具有显著的特点：一是汁液丰富，红烧出来嫩滑；二是鲜香，口感极佳；三是营养更好。这是做好芋儿红烧排骨的重要条件。
芋儿
第二、排骨焯水，备好芋儿。将排骨浸泡10分钟，洗净后放入冷水锅里焯水，加入姜片、料酒等去腥，大火烧开后，除去浮沫，捞出清洗干净。将焯水后的排骨放进锅里，加入冷水、老姜，大火烧沸腾。同时，把芋儿洗净，去皮后切成大一点的坨；准备好五香八角。
排骨焯水有个小技巧，就是以料酒为基础，适量多加点盐、老姜片，以利于去腥解膻，排骨焯水前，可以将排骨用冷水泡20分钟后开火焯水，这样更容易除去排骨的血水和腥膻味。同时，在焯水过程中，边搅动边除去锅中的浮沫，这是做好香芋红烧排骨的关键。
焯水中的排骨
第三、将焯水后的排骨捞出来用冷水洗净，控水后备用。这样做出来的红烧排骨口味更纯净、好吃。
焯水后的排骨冲洗中
第四、炒制配料，焖煮排骨。热油锅里放入姜、蒜、豆瓣、五香八角等配料炒香后，倒入排骨同配料一起翻炒，加入少许红烧酱油，炒至排骨变色，加水，大火烧开转小火慢焖1小时。
排骨焖煮中
第五、芋儿红烧排骨。把芋儿放入排骨中一同焖煮30分钟，让排骨充分吸收芋儿和五香八角等配料的香气。这里提醒朋友们，香芋红烧排骨，一般在排骨焖煮至8成熟时，加入香芋和排骨一起焖煮，这样香芋红烧排骨味道特别纯正；同时，一定要小火慢慢焖，让芋儿、排骨完全渗透、融合、分解，使山香芋中的黏液蛋白充分释放出来。芋儿、排骨才越焖越香，越焖越入味。这是做香芋红烧排骨的核心。
香芋红烧排骨中
最后，香芋红烧排骨出锅。一道用芋儿和排骨慢慢焖煮出来的香芋红烧排骨，芋儿绵甜香糯，排骨肉香脱骨，让人“芋”罢不能，吃上一次念念不忘，太爽了！如果喜欢香菜、葱花的朋友，出锅后还可以在香芋红烧排骨里撒上些香菜、葱花，完全依据个人口味，不可千篇一律。
香芋红烧排骨起锅前收汁
总之，自己在家做香芋红烧排骨，看似操作复杂，其实极为简单，新厨手一学就会 ，且一次成功。无论你是一个人想体验香芋带给你独特的香味，还是朋友到访，能有如此的“红烧美味”完美呈现，必将为你贴上“超级大厨”的标签。想来一道既绵甜香糯，又肉香脱骨的“绝美红烧”吗？朋友们，赶快和葵花一起来做香芋红烧排骨吧。若有不明白的地方，也可以通过下方视频，观看香芋红烧排骨制作全过程。朋友们有什么好的方法或意见，敬请在评论区留言，有利于我们在以后的美食分享中，不断加以改进，谢谢！
