「
油爆虾
huishenghuo
」
用料酒、醋、糖、酱油和盐
兑少量水调制一个碗芡
锅内油加热至七成
虾入锅炸制两次
锅内控干水分
爆香葱姜蒜后下入炸制好的虾
同时放入调好的碗芡
翻炒片刻后便可以出锅了
盐焗虾
1、准备基围虾，洗净后剪去虾须；
2、将海盐入锅翻炒，微热之后加入花椒；
3、等到海盐炒至发黄，花椒炒出香味时，将海盐盛出一半，然后将基围虾入锅；
4、这个时候调小火，将盛出的海盐重新入锅，盖上锅盖，开始用盐和花椒焖煮大虾；
5、大约三分钟之后，等到虾身变红，开盖，再继续烤制一分钟左右，这道盐焗虾就完成了。
蒜蓉沼虾
准备：沼虾 蒜头
第一步：蒜头用刀拍松，剁碎，虾开背
第二步：油锅爆香沼虾，炸酥后出锅沥油
第三步：油锅中爆香姜蒜末，加入炸好的沼虾，加入料酒和食盐，炒均匀即可
敲虾盅
1、明虾去壳后，用小锤敲扁，边敲边加入生粉；
2、敲虾切块，锅中加水，煮沸后将火腿、鸡枞菌、青菜、敲虾和枸杞依次下锅汆烫，然后沥水盛入碗中；
3、制作清汤，开水加盐和胡椒粉，煮沸后盛到碗里，这道清淡开胃的敲虾盅就完成了。
糖醋虾
准备：虾
第一步：调酱汁。加入一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺白糖，五勺水后，加入少量生粉，搅拌均匀
第二步：虾开背去虾线，姜切片
第三步：油锅中油温要高，加入开背虾爆
第四步：倒入调好的酱汁，加入少量白胡椒粉，收汁就可以了
香煎虾饼
基围虾去壳，剁泥；
准备其它的配料，胡萝卜碎、杏鲍菇碎，以及葱姜切末；
将虾泥和葱姜混合，加少量料酒，搅打上劲，然后酌量加入胡萝卜碎和杏鲍菇碎，继续搅拌；
锅中加油，将拌好的虾饼原料捏成饼状下锅，小火，两面煎黄，这道香煎虾饼就完成了。
芥末大虾仁
准备：两种味道色拉酱芥末 黑虎虾 芒果 黑芝麻
第一步：剥虾仁。哈姐的剥虾小技巧，用剪刀将虾头剪去，将虾背的壳，一直剪到尾部，去除虾线，剥出虾仁就好了。
第二步：虾仁中加入淀粉，反复抓匀，用淀粉吸附虾仁上的粘液，用农夫山泉清洗干净，再用厨房纸巾将虾仁表面的水份吸干
第三步：虾仁中加入料酒抓腌后静置五分钟，再冲洗，去腥
第四步：加入淀粉和蛋清抓腌均匀，倒出腌出的水份
第五步：芒果切块。芒果可以选择稍生一些，摆盘会更好看
第六步：虾仁下油锅炸熟，可以将虾尾虾头团成一个圆形，变色后翻面，两面变色后盛出
第七步：调酱料。甜的色拉酱50克，咸的色拉酱 40克，芥末少许，拌均匀。
第八步：酱料中加入沥去油分的虾仁，搅拌均匀
第九步：摆盘：芒果摆一圈，中间放上芥末虾仁，撒上黑色芝麻，就可以啦
芝士虾
明虾下锅油炸；
用芝士和糯米浆糊调制酱汁，塞进炸好的明虾肚子里，然后再次下锅油炸，装盘；
用柠檬、南瓜泥、盐调制一碗酸酸甜甜的酱汁，烧热之后，淋到炸好的虾身上，这道芝士虾就完成了。
雪菜炒白虾
锅中加入开水
将白虾汆烫片刻
去除其腥味，锅中加入菜油
煸香蒜片后加入青雪菜和冬笋片
随后加入白虾
快速翻炒后加少许料酒和少许水
加盐调味后便可以出锅了#虾仁#料酒#花椒收藏
准备：沼虾 蒜头
第一步：蒜头用刀拍松，剁碎，虾开背
第二步：油锅爆香沼虾，炸酥后出锅沥油
第三步：油锅中爆香姜蒜末，加入炸好的沼虾，加入料酒和食盐，炒均匀即可
敲虾盅
1、明虾去壳后，用小锤敲扁，边敲边加入生粉；
2、敲虾切块，锅中加水，煮沸后将火腿、鸡枞菌、青菜、敲虾和枸杞依次下锅汆烫，然后沥水盛入碗中；
3、制作清汤，开水加盐和胡椒粉，煮沸后盛到碗里，这道清淡开胃的敲虾盅就完成了。
糖醋虾
准备：虾
第一步：调酱汁。加入一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺白糖，五勺水后，加入少量生粉，搅拌均匀
第二步：虾开背去虾线，姜切片
第三步：油锅中油温要高，加入开背虾爆
第四步：倒入调好的酱汁，加入少量白胡椒粉，收汁就可以了
香煎虾饼
基围虾去壳，剁泥；
准备其它的配料，胡萝卜碎、杏鲍菇碎，以及葱姜切末；
将虾泥和葱姜混合，加少量料酒，搅打上劲，然后酌量加入胡萝卜碎和杏鲍菇碎，继续搅拌；
锅中加油，将拌好的虾饼原料捏成饼状下锅，小火，两面煎黄，这道香煎虾饼就完成了。
芥末大虾仁
准备：两种味道色拉酱芥末 黑虎虾 芒果 黑芝麻
第一步：剥虾仁。哈姐的剥虾小技巧，用剪刀将虾头剪去，将虾背的壳，一直剪到尾部，去除虾线，剥出虾仁就好了。
第二步：虾仁中加入淀粉，反复抓匀，用淀粉吸附虾仁上的粘液，用农夫山泉清洗干净，再用厨房纸巾将虾仁表面的水份吸干
第三步：虾仁中加入料酒抓腌后静置五分钟，再冲洗，去腥
第四步：加入淀粉和蛋清抓腌均匀，倒出腌出的水份
第五步：芒果切块。芒果可以选择稍生一些，摆盘会更好看
第六步：虾仁下油锅炸熟，可以将虾尾虾头团成一个圆形，变色后翻面，两面变色后盛出
第七步：调酱料。甜的色拉酱50克，咸的色拉酱 40克，芥末少许，拌均匀。
第八步：酱料中加入沥去油分的虾仁，搅拌均匀
第九步：摆盘：芒果摆一圈，中间放上芥末虾仁，撒上黑色芝麻，就可以啦
芝士虾
明虾下锅油炸；
用芝士和糯米浆糊调制酱汁，塞进炸好的明虾肚子里，然后再次下锅油炸，装盘；
用柠檬、南瓜泥、盐调制一碗酸酸甜甜的酱汁，烧热之后，淋到炸好的虾身上，这道芝士虾就完成了。
雪菜炒白虾
锅中加入开水
将白虾汆烫片刻
去除其腥味，锅中加入菜油
煸香蒜片后加入青雪菜和冬笋片
随后加入白虾
快速翻炒后加少许料酒和少许水
加盐调味后便可以出锅了
