山茶油(又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油)取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为:去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。
茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试:茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
都说尼泊尔是世界上幸福指数最高的国家，为什么那么多人还是不愿意住在尼泊尔？
虽然这两件事未必能够等量齐观，但是足以参差对照。
山茶油是世界上最好的食用油，很多人能够接受这个事实，但是他们未必真的就愿意食用。
原因可以有这几项：
第一、人们早已习惯了其它类型的食用油，几乎形成了一种对于食物的本能，而这种饮食习惯是很难改变的。因为换一种油有时候不仅仅是表面上看起来的那么简单，它可能意味着操作起来本来熟能生巧的一种菜肴为此改变口味，甚至是烹饪步骤，所以它是牵一发而动全身的，人们的饮食习惯有时候类似一个小小的生态链，某一个链条的松动或者脱落可能会造成连锁反应。
第二、有些人是压根无法接受山茶油的味道。
第三、山茶油原料确实分布的区域不算广泛，只在中国、日本及一些东南亚区域分布，即便是这些国家和地区，山茶油都不能算是人们日常饮食烹饪的首要选择，又何况是没有这种饮食传统的其它地区。
所以，就算山茶油被称为世界上最好的食用油，但依然有很多人，其实是不吃它的。
