【烘焙食谱】金月他娘/月娘酥做法~必学人气点心~超详细步骤教学
中秋节过完啦!!!!满满的月饼山又要抛弃了!!!蛋黄酥、凤梨酥、绿豆椪、广式月饼……
众月饼当中!!!王金月娘酥应该不用我说大家都久仰许久了吧~~
这排队名店真的是名不虚传，小编我第一次吃到王师傅的金月娘酥月饼就超级惊艳~!!
在网上找到了好多配方~今天就用老师的配方再稍微小调整一些来为大家示范示范
另外「金月娘」是有注册商标的喔~所以小编我这边用金月他娘来做个示范
自从学会咸蛋黄这种做法，孩子三天两头点名要，吃一次就念念不忘！
【金月他娘/月娘酥】
整体成功率★★★★☆
制作耗时率★★★★☆
身材走针度★ ★★ ☆☆
食材烧钱度★★★ ☆☆
【食材】本配方可作约20个
1.绿豆沙400克
2.咸蛋黄200克
3.奶油50克
1.无水奶油or酥油80克
2.细砂糖40克
3.水80克
4.奶粉20克
5.中筋面粉190克
1.无水奶油 90克
2.低筋面粉 180克
【烤温】
烤温上火180度/下火180度烤25~28分钟
【前置作业】
1.奶油静至室温至软化
2.咸蛋黄浸泡米酒约15分
【图解做法】
1.将泡好米酒的咸蛋黄先以150度烤20分钟
2.将烤好的咸蛋黄用食物调理机打成碎末
3.将绿豆沙食物调理机打成碎末(绿豆沙可买现成的，也可以参考绿豆沙做法自己做)
4.把绿豆沙+咸蛋黄+奶油用刮刀搅拌均匀
5.若有结块可用刮刀稍微切碎
6.将做好的内馅分割成20个，每个30克，并滚圆备用
1.将所有材料放入盆中先以刮刀拌匀
2.加入水后用手拌匀成团(勿过度搅拌)，好战友「丁晴手套」再度登场
推荐这款抛弃式的手套，是用来贴面团的好帮手，延展性佳，无粉无味，捏面团几乎不沾!!!
3.分割成20等份，每等份18克，用保鲜膜盖住，静置30分钟
1.将无水奶油or酥油加低筋面粉拌匀成团
2.分割成20等份，每等份约12克，冰入冷藏15分钟
1.取一油皮包入一油酥
2.先做成圆形，收口朝下
3.杆成长形
4.卷起成长条状
5.盖上保鲜膜后静置10分钟
6.再次杆成长条状
7.卷起盖上保鲜膜再静置10分钟
8.取一油皮油酥面团，用食指把尾端压下，再将左右两边捏起，整成圆形
9.将油皮油酥面团擀平后包入一绿豆沙蛋黄馅
10.收口向下并滚圆
11.于面团上刷上水
12.洒上黄豆粉，以烤温180度烤25~28分钟(中间注意上色程度)
将将!!出炉~~完美!!
月饼这玩意真的很罪恶小小一颗，很容易让人吃了又吃吃了又吃
热量可是很惊人的~~大家也要稍微克制一下嘿~
今天这款金月他娘酥非常的广受好评~其实做法不难~只是搞刚了些~~
但做完会很有成就感低!!推荐~推荐~推荐~
大家可以自己来动手做做礼盒唷~~
