孔丘有言“食不厌精”人们对此议论不同，问题在于怎样理解这个“精”字。前国家领导人董必武先生有诗云“莫笑人生为口忙，食精脍细可商量。历代皆有易牙出，何妨拔冗试一尝。” 是肯定孔子这一观点“食不厌精”正确的反映了中餐烹调技术的特点。
1.精选优质原料
袁枚有云“良厨必亲自采办”目的是能自选优质原料。例如周代宫廷祭品，牛选蹄大的，鸡选叫声洪亮的，野鸡要选脚趾距离大的等。优选的另一方 面即是淘汰劣质原料。例如不用两股无毛的肉臊的癞皮狗，不用毛羽枯零，声音嘶哑的瘦鸡等。 中国是最早建立烹调原料学的国家，古代这方面的著作很多。
2.精洁的加工
精洁的加工选用食物原料可食部分，取其精华，但又不完全去其“糟粕”，实行综合利用，做到“物尽其用”除去有害有毒部分，利用可食部分，避损就益，分别对待，分档取料，各得其所，化平庸为神奇、变腐朽为珍物，易有害为有利，巧夺天工，艺胜造物是中餐烹 调技术之“精”的一一种表现。例如稻谷米糠提取糠油酿造酒精还可以用来制作松花蛋，可谓“变废为宝”中国人吃畜肉，对于内脏下脚料如何烹制，早已有了成功经验。根据孙中山先生介绍，外国人(欧美)起初对内脏下脚料无法处理，不吃内脏下水，只是后来中餐的加工技艺传入，他们才吃起内脏下水来。
3.精妙的刀法
刀工、刀法是中餐烹调技术的又一特色。块、片、丝、条、于、粒等形状多变。切、拉、推、批、锯、锲、刻等刀工，手法灵活，雕镂细刻，更是举世无双。孔子《鲁论》云:“不厌细”，《庄子》庖丁解牛“游刃有余”讲的都是刀工。讲究刀工是讲究烹调技术的科学表现。烹调原料经过刀工处理，不仅可使造型美观，更重要的是原料形状适应烹调的不同需要。原料大小厚薄恰到好处，便于入味，便于均匀受热，利于同时成熟，便于杀菌消毒，利于消化吸收。中餐烹调技术刀工刀法名目繁多，精妙之至，为世界之冠。
4. 精湛的烹调
中餐烹调技术的精湛，调味之 妙是世界上任何餐家难以比拟的，古人有云“精妙微纤”一语恰到好处地说出 了中餐烹调技术的精湛之处。汉代人用一牛之体可以“齐味万方”。文辞虽有夸饰，但还是反映了当时的烹调技艺水平高这客观事实。 中餐调味品除了用天然的调味品，单一调味品还有人工合成的多种美味复合的调味品。说中餐菜肴“百菜百味”其实还是比较保守的估计。“齐味万方”才是对中餐烹调技艺的恰当估计。
5.精当的组配
中餐烹调技术及其注意合理调配一道菜肴的主料 与配料、调味品。如组配一-席菜、主菜、配菜、二汤菜、冷热菜。甜、咸、酸、辣等如何组配。某一时间调配什么菜，某一地 点场合调配什么菜，某- 人物调配什么菜。 时间、地点、人物、事由各种因素在饭菜中如何协调组配。物与味的组配，味与色的组配，色与型的组配，型与器的组配，器与具的组配，器具与席面的组配，席面与食境的组配等等都十分讲究，因此菜肴的味、香、色、形、器、口感、营养的和谐统-， 使得科学与艺术达到浑然一 -体，相得益彰， 增菜肴之美， 达进食之欲，助宴会之乐，利人体之健康。真是妙不可言，乃为中餐烹调技术之高。
6. 精美的菜肴
中国人历来讲究美食，并非仅仅少数“美食家”才有此要求。早在三千多年前，古人就已注意到“肉之美，鱼之美，饭之美，和之美，果之美，菜之美，水之美”，天厨聚珍，东南佳味，齐鲁食馔，天俯妙食，山珍奇味。关东山珍，越闽海味，传世不衰，俱美味菜肴之上乘。宋元清明，汴梁临安。长安、两淮、燕京宫廷，食法不断流入民间。市肆名肴不断丰富。录入菜谱者多达数千种。中餐风味菜肴美在哪里?简言之日:色调造型幽雅，观感美好见之顿增食欲，气息芬芳、香馨，闻之鼻感舒畅，口味调和适宜，尝之舌感佳珍，或酥松或松脆或耐咀嚼，口入佳味，齿感快意，质感良好，营养丰富多样，咽之滋肠润胃，腹感生受，利于健康
