前言
终于花了时间写了一篇复古的（也就是说长的哈哈哈哈）因为这回吃到了一家很奇葩的店子。我写的小吃类的东西极少，但这次这家，值得写一下。
因为这家的经营逻辑，让人看到了“ 认真”两个字的价值，而这俩字在现在这个浮躁的社会里已经蛮少见了。
今天的粉丝福利非常扯蛋，放在最后面，建议一定去看看。从没这么发过福利。
正文
去了趟绵阳玩耍，中午的时候几个朋友一定要拉我去见识一家抄手店。
我说抄手店有啥好特别的？他们说，嗯，你吃了就晓得了，奇葩得很。
这家店开在一个商场的负一楼，一眼看上去就是个正常普通的商场快餐。
坐下以后，一看桌子上几块牌子，我就觉得这家店确实有点扯。先市酱油，四川百年老字号，非了遗的，最便宜的都是40多一小瓶。
一个卖抄手的都能标配这种档次的酱油，快餐毛利不用算了？
所以跟服务员说由于我并不信你们的酱油醋是先市的，能不能请你立刻把后厨的酱油拿出来瞅瞅？
很快就拿来了，结果人家还真是先市的四年熟成。查了一下，70多一小瓶，每毫升0.34元，也就是说每加一小勺这个酱油，光食材成本至少就是1块4起。
因吹斯汀。真不算毛利了？
尝了一小口，发现这瓶非遗酱油还真有它非遗的本钱。
厚重纯粹的川味酱油本香，入口先是咸，但咸味去得很快，紧接着上来的就是自然的淡鲜味而且能持续很久，最后尾调上有一点点自然发酵带来的酸味。
广东酱油是“轻”，里面带甜鲜味；而正统的四川酱油就是“重”，耿直咸鲜香味浓。所以这家的这个选择，是在宣示自己的抄手就是坚定的川味，四川heart。
于是开始严肃看待这家店的出品，点了一堆东西。
奇葩抄手店的抄手和面
果然，第一碗清汤抄手一端上来，我就眼睛亮了一下。
汤底就是很简单地把酱油和醋调入面汤，经过高温和稀释后，醋、酱油的香味被扯开细节被放大。香得又正又浓，醋气不呛喉咙，酱油的鲜味沉稳没有甜味，典型的川式酱油风格。
抄手的肉馅不肥，舌测可能是瘦7肥3。新鲜的肉香，里面有轻微的姜味但是吃不到哪怕是最细碎的姜粒，所以肯定是混入的姜汁。
很细致，够细节。
第二碗，红油抄手，又是个新巅峰。肉馅咸鲜底料甜鲜，重点是红油，没有陈油的哈口味，闻起来新鲜带劲。没有太多香料味，基本就是靠细致的火力掌握来达成。相当棒。
第三碗，酸辣抄手，属于在清汤基础上加了些他们的特种花椒油和类似剁椒的辣椒，油脂感轻，很酸爽，如果去掉里面的抄手，就是一碗完美的川式过冬酸辣汤。
重点是我们发现花椒油是除了酱油、红油以外的第三宝藏。
跟花椒藤椒都不同，这玩意儿里头的香味很浓郁和复杂，有花椒、藤椒综合的香味，而且另外有一点类似木姜子油和罗勒的那种清新刺激的气息。
所以，似乎这个野生花椒的卖点是认真和诚实的。
我们测试了一下，在吃完抄手以后把煮好的豌豆尖泡进去吃，会让人感到极度舒适。
BTW，这家的豌豆尖也真是摘得够嫩的。可见所谓的“品质”很多时候并不是要去玩什么花哨，就两个字——舍得，就够了。
第四碗，红油水饺。在这种级别的红油加持下，这碗水饺就没什么好质疑的。是按照成都风味的红油汤底打的料，香甜，蒜蓉的味道倒是很轻，同样是有蒜味不见蒜，应该和姜一样，也是用的蒜汁打进去的。
他们家的肥肠和牛肉值得特别说一下。
都是新鲜烧出来的，没有存放过久以后导致的过度入味和纤维软烂发散的现象。调味淡然克制，咸度和香料都下得恰如其分，很突出主材肥肠和牛肉本身的风味，很像是某天家里人在自家厨房里烧出来的，与常见的面馆里那种咸到爆重到死的取向完全不同。
这样的浇头，拿来配抄手配面都可以。所以，我们要了一碗牛肉抄手，
一碗肥肠面。
随后才注意到，他们连面都有几种。比如肥肠面里面搭配的是一种细碱面，但下面这碗鸡蛋面，又不一样。样子有点像广东竹升面，但是没有竹升面这么硬，口感整体是柔和细润的，尤其突出蛋黄的香味。
除了这些常规产品以外他们还有一样东西也比较奇葩。点单的时候看到有款叫“抄手宝宝”的玩意儿，问他们这是啥，他们说这个是专门给小朋友吃的抄手，单个分量更小，放调味的时候会杜绝麻辣，而且降低含盐量。
有趣。怪不得这家的儿童消费者数量比他旁边那些多那么多。也是会来事了。
老板过来了
我们一群人点了满满一桌子东西，在那儿拿着打光灯拍来拍去还各种要求，吸引了这家老板的注意力，跑过来搭讪，就这么咔咔聊起了他的抄手故事。
结果，这老板p话比我还多。
遇到过不少热衷于讲故事的餐饮老板，都会为自己的经历描绘一幅优美如诗的图卷，被自己的情怀感动得热泪盈眶，所以这位讲的并没有出乎意料——金堂长大，绵阳生活，从小爱吃，心系美食，对全体抄手和面水准感到绝望，心一横老子开个抄手店，无非如此。
不过幸好我是先吃了他们的东西再来听这些故事，否则我肯定早就听不下去了。
因为东西的味道是否好吃可以是主观的，但这家使用的东西（酱油红油花椒油）、烹饪逻辑（肥肠牛肉的烧制风格取向）、产品细节的要求（姜汁、蒜汁、几种面的制作）等等是客观事实，整体水准已经得到我的好评。
所以，当这家老板说他是大概花了一年多学艺、两三个月试味的时候，我觉得他这段描述听起来不像瞎J8扯的。
他说因为一直念念不忘小时候吃过的各种味道，所以潜回金堂一带，找了一堆全是多少多少年的老店学艺，都是找师傅或老板给钱学技术，东家学做馅西家学红油南家学做面北家学拌菜，然后试菜研究，做成了现在的这个菜单。
没有什么捷径，就看背后下了多少笨工夫，看有多“ 舍得”。
很多时候，一家店的用心确实不是很容易吃的出来的。
比如酱油，最开始用的李锦记，但后来觉得这毕竟是广东酱油，比较清甜讨喜但是和自己想定位的四川血统不匹配，少了川味里的厚重感。所以心一横，费了一番周折赖上了先市酱油厂，要上就上牛逼的。
不只我觉得这听上去像段子，就连当初的先市酱油厂都以为这家老板是在搞笑，回复的第一句话就是“只略带了一点点看不起的意思哈——你们这种抄手店，真用不起我们的酱油”。
结果，还就这么用下来了。问了老板关于毛利的问题，他说，算过账了，毛利不高，但能平稳挣钱。
没有什么捷径，就看背后下了多少笨工夫，看有多“舍得”。
老板越摆越自嗨，我看他也像是终于找到了几个听众来倾诉他那无处安放的后台情怀，竟然问我要不要去看看他们的中央厨房，在旁边不远，现在过去就算是突击检查了，一定要我们相信他真的不只是在做表面功夫的。
反正也没啥事，我们就跟去了。
结果，我靠，虽然房子是个烂房子，但这是最近我见到过的 最干净的厨房之一。
地板没有油渍，不锈钢灶台和操作台擦得锃亮，水池里没有水渍的印记，显然是清洗以后马上擦干，就连地下排水沟的盖子都是干净的。
问老板这个厨房开了多久（我以为一两周），老板说已经开了半年多，也没啥诀窍，就是一天一次小扫除，一周一次大扫除。所以下面这个制面机也干干净净。
真没有什么捷径，就看背后下了多少笨工夫，看有多“舍得”。
看了他们中厨，我有个感觉就是，这家店子的出品是郭靖而不是令狐冲，没有走剑宗速成的路线，而是一步一脚印地下笨功夫、该舍得的时候要舍得。
几个奇怪的规矩
包括老板讲了几个他们店的很奇怪的规矩，也都是靠“舍得”才实现得了。
规矩一，也是我最喜欢的一个，就是建议你晚上晚点儿去吃抄手，因为他们当天卖不完的肉馅都是免费送给当天最后一个顾客，拿回家去吃去。
规矩二，毫无条件地对客户的任何投诉say yes。比如，如果你说这个不好吃，那没说的，马上换重新煮。要是还不喜欢，马上退钱，不问原因。
规矩三，一份抄手有10个，客人可以自己数，如果数出来少了一个，马上重新煮5个补上。
规矩四，煮出来的东西如果一分钟内没有出掉（他们会在高峰期的时候提前根据情况预判预煮以确保快速出餐），就马上倒了，而且欢迎闲来无事的食客搬个凳子坐在旁边盯到看，监督。
最后这个规矩，其实比较佩服，因为这不只是“确保出品品质”，而是要在尽量提高出餐效率的前提下确保品质，这已经是在用内控管理来提高用户体验了。
但是在现在这个大号召之下，不知道这个规矩是不是要改改？
从这诸多细节上看，这真是一个很有野心的小店子，老板也是个有意思的人。
粉丝福利
吃来吃去，会认识不少餐饮从业者。如果遇到一些价值观相互认同的，就会吃成熟人或者朋友。比如这家老板就属于这样的。
看过了餐饮圈里太多急功近利的、挖空心思炒噱头的、用各种手段走捷径赚快钱的，但很少见这种下老实功夫、专注在品质上的。这样的人可以交。
所以，有史以来第一次用一整篇推送来推荐这么一家小快餐店，而且跟他们老板要了一个很扯蛋的福利：
抽20位粉丝，送双人随便吃套餐，还送一瓶他们自己炼的红油当伴手礼。
你们看错，“随便吃”的意思就是你们两个进店以后，有啥子吃啥子，想吃好多吃好多，随便吃，不限量。但—— 不能打包，不准浪费，否则拉黑的哦
怎么样，范围广力度大吧？不打算抽来试试看？
具体抽取方式， 要么请再往下滑15公分，看置顶的第一条留言所说规则；
要么就：
Step2. 关注公微号
Step3. 点最下方对话框输入「吃抄手」
Step4. 然后跟着回复内容干就行了
粉丝福利使用范围是在默记孙抄手的成都凯德天府店（负一楼）。
所有的粉丝福利，都只能到店上去吃，因为他们还有个怪规矩是——抄手一概不外卖，因为老板认为这玩意儿外卖了要rong，严重影响体验。
店名：默记孙抄手
地址：盛和一路99号，凯德广场负一楼
