腐乳又称豆腐乳、酱腐乳、霉豆腐，是我国独特的传统调味品，具有悠久的历史。它是我国古代劳动人民创造出的一种发酵大豆制品，品质细腻、味道鲜美、营养丰富，具有“东方奶酪”之称。
豆腐乳吃多了会不会得癌症？
腐乳的主要原材料是大豆，先经过泡豆、打浆、点卤后制成豆腐坯，然后再接种霉菌发酵成为毛坯，而后搓去菌丝加盐腌制，最后进行后熟发酵制作而成。
虽然腐乳在制作的过程中会加入霉菌发酵，长出一层白毛，看着像是发霉了。很容易让人联想到发霉的东西吃了会不会致癌？但实际上，霉菌也有好坏之分，制作腐乳的霉菌是经过优选的，是一种“好菌”，既不会产生毒素，也不会致病，大家不必担心。
这样的霉菌不仅对人体没有伤害，而且还会分解豆腐中的蛋白质，变成更易消化吸收的氨基酸和多肽，使得味道更加鲜美，同时还会促进一些B族维生素的合成，增加腐乳的营养价值。
腐乳经过发酵后，大豆中原有的苦腥味、胀气因子、抗营养因子等不足之处也全部克服，消化率和矿物质等的利用率也有所提高。所以，腐乳的制作过程中虽然有霉菌的参与，但并不会有致癌的风险，反倒有利于提高腐乳的营养价值。
如果要吃腐乳，一定要通过正规渠道购买合格生产的腐乳，自家制作的腐乳，没有经过杀菌，发酵条件也不好控制，容易产生毒素，很可能会对身体产生伤害。
腐乳虽然风味独特、味道鲜美，但也不宜多吃。因为腐乳要加盐腌制，含盐量还是很高的。盐摄入过多会增加高血压、脑卒中、胃癌的发生风险。中国居民膳食指南建议，成人每天的食盐量不要超过6克，如果吃了腐乳，就要相应减少食盐的摄入量。因此，腐乳作为一种营养价值较高的食品，适量吃是可以的，不用担心致癌的问题。
