晒晒我家晚餐，3菜1汤，60分钟做好，家人喜欢，我再累也开心！
三菜一汤｜鲜笋?麸爆汁香Q，瑶柱鸡汤鲜甜爽口！南方盛产绿竹笋，产季从每年3月到10月，这段期间口感脆嫩、滋味甜美的绿竹笋，很少人不爱，可炒、可拌、可烧又可煮汤，吃法相当多样，怎么做都好美味，且吃不腻。且绿竹笋热量相当低，更是补充膳食纤维，让消化系统顺畅的日常养生圣品。
老家有绿竹笋园的小编从小就得在产季帮忙挖笋、卖笋，因此对绿竹笋的挑选和处理乃至烹调都相当清楚。「绿竹笋以当日清晨现挖的最佳，如果在市场上看到根部带泥土的绿竹笋就是新鲜的象征。」也可以摸摸看笋子的切面，如果粗粗的就表示笋子不新鲜，有老化迹象。
购买时绿竹笋的外型也要注意，除了注意笋壳不能带绿色，绿色表示笋子见了光会带苦味，笋身也要弯弯粗粗的如牛角状，才是甜脆的保证。提醒：「绿竹笋买回来不要放，要赶紧带壳以水煮30-40分钟，连煮笋的水一起放凉冷藏，可保持鲜度3-4天，否则纤维会持续变老影响口感。」
小编示范了3种竹笋切法，「柳状就是切跟筷子差不多粗细的丝状，适合爆炒或凉拌，这样不但好入口，也能吃得到绿竹笋脆脆的口感。佛手则是在笋片上划刀，让它看起来像手掌一样帮助红烧时入味，滚刀则是一手握着笋子，一手拿刀斜切，切一下就把笋子滚动一次，直至切完为止，能让食材在烹调过程中容易入味及不易碎散，适合炖煮、煲汤。」
如意拌鲜笋
食材：
熟绿竹笋2支、黄豆芽150g、红甜椒丝40g、韭菜花段40g，（调味料）盐适量、糖适量、香油适量
做法：
1.熟笋去壳，切筷子状粗丝。
2.将黄豆芽、韭菜花、笋丝一同过汆烫后冰镇3分钟沥出。
3.加入盐、糖、香油调味，拌匀即可。
宁式鲜笋?麸用了经典上海食材?麸，这种带有大量气孔的面筋，口感弹牙有嚼劲，又不失松软，和鲜脆绿竹笋搭配，增添口感层次；更绝妙之处，炸到外皮金黄微酥的?麸，与油润咸香的酱汁烩煮，酱汁完美吸收，每一口都能爆出惊喜，这上海菜的重油本色，更因为加入鲜笋，显得清爽不腻。
宁式鲜笋?麸
食材：
市售烤麸1大块、熟绿竹笋1支、熟豌豆仁少许、水适量、炸油适量，（调味料）酱油2大匙、糖2大匙、蚝油2大匙
做法：
1.绿竹笋去壳，切1.5公分厚片，再连刀切6-8刀(上端保留1公分不切断)、摊平成扇形。
2.烤麸切适口小块，以180度油温酥炸至表皮呈金黄后拉高油温至200度逼油、捞出。
3.锅中以少许油炒匀调味料，加笋片和烤麸、水焖烧约20分钟，至汤汁将收干。起锅点缀豌豆仁。
绿笋炒松阪猪
食材：
笋柳(丝)200g、松阪猪肉丝160g、红甜椒丝30g、葱段50g、太白粉水少许，（调味料）盐少许、鸡粉少许、香油适量
准备：
松阪猪肉丝以太白粉水抓腌片刻，用热油炒散后捞出备用。
做法：
1.热油，炒香葱段后依序下笋柳、肉丝翻炒。
2.下红椒丝翻炒均匀，以盐、鸡粉调味。
3.起锅前淋少许香油炒匀。
而对南方人来说，再熟悉不过的笋子炖鸡汤，主角竹笋和鸡肉，用料简单，只要再加入瑶柱(干贝)，就能鲜美升级；鸡汤要清爽，鸡肉必须先汆烫沥去杂质，另外煮汤时，也要从冷水就下料开始煮，汤头才能更鲜甜不涩。
鲜笋瑶柱炖鸡汤
食材：
生绿竹笋1支、鸡腿1支、干贝(小)6颗、水500cc、盐适量
做法：
1.鸡腿去骨，切成约3.5公分的四方块后汆烫后沥干。
2.绿竹笋去壳，切滚刀块。
3.鸡腿肉、绿竹笋和干贝、水一同入碗，大火清炖1小时，以少许盐调味。
