在淮扬菜里有这么一道菜，它的做法十分讲究，出锅不仅颜色好看，而且入口酸甜开胃，那是下酒又下饭，它就是“糖醋里脊”。有的人会说糖醋里脊和东北菜里的锅包肉十分相似，其实作为厨师的我，可以明确的说，糖醋里脊和锅包肉是大不相同，虽然口味是酸甜口，但是所选用的食材都是不一样的，糖醋里脊用的里脊肉或者鸡脯肉去做，而锅包肉用的却是要五花肉，两者的口感也是不同。
那么这时候肯定有人好奇了，既然糖醋里脊这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道糖醋里脊整体来说不算复杂，但是其步骤就是有些多，所需要的技巧也就相对多一些了。比如在调制面糊的时候，我们调的稠度一定要把握好，不能太稠也不能太稀，因为太稀它挂不上糊，太稠的话后期入口就泡不起来，非常影响口感。
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪里脊肉两百克
辅料：白糖二十克、鸡蛋一个、生粉六十克、面粉一百二十克、番茄酱二十克、料酒十克、食盐两克、白醋二十克、泡打粉十克、吉士粉四十克
糖醋里脊之步骤
步骤一、首先准备里脊肉清洗干净，沥干水分，用刀背轻轻拍几下，这样后期腌制比较容易入味，切成如小拇指头大小的条状，用水浸泡十五分钟倒出（这一步是为了去除血水）
步骤二、接着准备一个容器，放入里脊肉、料酒、白胡椒粉、适量盐和一个鸡蛋（这一步腌制的目地，是为了让里脊肉后期入口更有味，同时也不会腥），用手抓匀腌制半个小时
步骤三、然后再准备一个稍微大一些的容器，把生粉、面粉、泡打粉、吉士粉搅拌在一起（面粉和生粉的比例是2：1），再把腌好的里脊肉放入面糊中搅拌均匀
步骤四、开炉点火，锅中加入五勺食用油，然后将油温加热至五成热（油温不能太高，否则前面放进去的里脊肉就会炸糊，而后边还没熟），把裹上面糊的里脊肉一个一个的放入锅中（一定要一个一个放入，这样炸的才均匀，同时也不会粘在一起）
步骤五、全部放入油锅之后，改中火把里脊肉炸到外表金黄捞出（这个步骤约需要一分钟左右），再把油温加热至7至8成后，把里脊肉倒入锅中复炸一遍，炸至表面微焦变脆后捞出沥干油分
步骤六、最后锅中留少许底油，放入白糖、白醋、番茄酱和少许清水，用大火搅拌均匀，再将芡汁倒入锅中，搅拌至浓稠，把炸好的里脊肉倒入锅中，小火翻炒，让每块里脊肉都裹上糖醋汁，即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，再来点芝麻点缀一下就更完美了
糖醋里脊之总结
整个步骤做下来，我相信许多人肯定会有很多不懂得地方，其实这道菜最难的就是调制面糊和后期调口，面糊我们就不多说了，只要把它调成如润滑液的稠度就行了。而后期调口并不是随意调的，一定要格外的上心，一定要把糖和醋的比例控制在1：1才行，这样做出来才是酸中带甜的口味
这道美味的糖醋里脊就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。#糖醋里脊#里脊肉#锅包肉收藏
辅料：白糖二十克、鸡蛋一个、生粉六十克、面粉一百二十克、番茄酱二十克、料酒十克、食盐两克、白醋二十克、泡打粉十克、吉士粉四十克
糖醋里脊之步骤
步骤一、首先准备里脊肉清洗干净，沥干水分，用刀背轻轻拍几下，这样后期腌制比较容易入味，切成如小拇指头大小的条状，用水浸泡十五分钟倒出（这一步是为了去除血水）
步骤二、接着准备一个容器，放入里脊肉、料酒、白胡椒粉、适量盐和一个鸡蛋（这一步腌制的目地，是为了让里脊肉后期入口更有味，同时也不会腥），用手抓匀腌制半个小时
步骤三、然后再准备一个稍微大一些的容器，把生粉、面粉、泡打粉、吉士粉搅拌在一起（面粉和生粉的比例是2：1），再把腌好的里脊肉放入面糊中搅拌均匀
步骤四、开炉点火，锅中加入五勺食用油，然后将油温加热至五成热（油温不能太高，否则前面放进去的里脊肉就会炸糊，而后边还没熟），把裹上面糊的里脊肉一个一个的放入锅中（一定要一个一个放入，这样炸的才均匀，同时也不会粘在一起）
步骤五、全部放入油锅之后，改中火把里脊肉炸到外表金黄捞出（这个步骤约需要一分钟左右），再把油温加热至7至8成后，把里脊肉倒入锅中复炸一遍，炸至表面微焦变脆后捞出沥干油分
步骤六、最后锅中留少许底油，放入白糖、白醋、番茄酱和少许清水，用大火搅拌均匀，再将芡汁倒入锅中，搅拌至浓稠，把炸好的里脊肉倒入锅中，小火翻炒，让每块里脊肉都裹上糖醋汁，即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，再来点芝麻点缀一下就更完美了
糖醋里脊之总结
整个步骤做下来，我相信许多人肯定会有很多不懂得地方，其实这道菜最难的就是调制面糊和后期调口，面糊我们就不多说了，只要把它调成如润滑液的稠度就行了。而后期调口并不是随意调的，一定要格外的上心，一定要把糖和醋的比例控制在1：1才行，这样做出来才是酸中带甜的口味
这道美味的糖醋里脊就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
