芋头是块茎类植物，属于薯芋类食物，它有丰富的营养。既可做主食，又可做蔬菜，可干制或制粉；炒煮、蒸食、做汤，用各种方式烹饪都很美味。
芋头的营养价值及食疗功放：
1、芋头含碳水化合物达13%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪很少。它还含有钾、钙、磷、铁、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
2、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体抗病能力，有助病后康复；
3、芋头性甘辛、有小毒、归肠经、胃经。具有益胃、消肿止痛、宽肠、补肝肾、散结、化痰、益胃健脾、添精益髓等功效。中医也认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，有美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，故中医认为芋艿可补中益气。
6、芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘。
推荐食谱：
翻砂芋头原料：大芋头、白砂糖、水、食用油
做法：
1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状（最好戴手套，以免引起皮肤过敏、手痒）；
2、炒锅置火上，等锅热了，倒入适量食用油，油温5成热时，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，等芋头凉后，开中火，再下锅炸一分钟上色，然后起锅备用；
3、炒锅洗干净，放置开了火的炉具上，锅热后，倒入水和白砂糖翻炒，糖水化成浆后倒入炸好的芋头，翻炒，糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火，起锅即可。
红烧芋头
原料：小芋头、食用油、八角、花椒、老抽、水、芝麻
做法：
1、芋头清洗干净后，直接放在冷水锅里，置炉具上开大火煮熟，然后放凉、剥皮切块；
2、炒锅置火上，等锅热了，倒入适量食用油，油温5成热时，倒入八角、花椒，炒出香味后，加入芋头、少许老抽和适量水，盖上盖子中火焖5分钟后，水差不多烧干了，起锅装盘撒上芝麻即可。(因为老抽有盐，建议不加盐哈）
香芋饼
原料：芋头、淀粉、糯米粉、澄面、面包糠、盐、白砂糖、松仁、白芝麻（也可换成花生碎、瓜子碎、亚麻籽等等）、食用油
做法：
1、芋头清洗干净后，放入蒸笼中，置炉具上开大火，蒸熟，去皮搅烂，放凉后，加适量盐、白糖、糯米粉、澄面、淀粉、松仁充分和匀（不吃甜的可以不放糖）；
2、把拌均的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上碾成细碎的包糠和芝麻（有模具更好）；
3、炒锅置火上，等锅热了，倒入适量食用油，油温5成热时将已做好的饼坯依次放入，不断翻面，开小火，炸至外皮金黄色、里面断生时，捞起来，摆入盘中即可。
芋头圆
原料： 芋头、 薯粉
做法：
1、芋头清洗干净后，直接放在冷水锅里，置炉具上开大火煮熟，然后放凉、剥皮；
2、把剥皮后的芋头放入适量薯粉中，加少量开水，要不停歇的揉，把粉揉匀，有韧性；
3、从揉好的粉团中取适量小粉团，用两只手反复环揉，让其成圆团状。（也可加入喜欢的馅）；
4、将做好的芋头圆放至透风性良好的容器内放入冰箱保鲜或者直接放入冰箱冷冻，需要的时候拿出来就可以啦（放置时期：保鲜三天，冷冻一个月）
5、食用方法：高温水煮后蘸干海椒面，或者直接吃原味；蒸笼清蒸都可以。
芋头燕麦粥
原料：芋头、燕麦米、水
做法：
1、芋头去皮，清洗干净，切块（最好戴手套，以免引起皮肤过敏、手痒）；
2、燕麦米去除杂质，清洗干净和芋头，适量清水一起放入锅里煮，先开大火煮开，再用小火继续煮，煮成芋头软烂，燕麦米开花、成粥后即可。
枸杞芋头汤
原料：芋头、食用油、枸杞、盐、水
做法：
1、芋头去皮，清洗干净，切块（最好戴手套，以免引起皮肤过敏、手痒）；
2、炒锅置火上，等锅热了，倒入少量食用油，油温5成热时，下芋头，翻炒2分钟后，加适量水，盖上锅盖焖煮，煮熟后，加清洗干净的枸杞，少量盐，起锅即可。
剁椒蒸芋头
原料：芋头、剁椒、姜米、食用油
制法:
1、芋头清洗干净后，直接放在冷水锅里，置炉具上开大火煮熟，然后放凉、剥皮，放入蒸盘（芋头不能蒸太久，不然剥皮后会不成形，能够插入筷子就要关火）；
2、炒锅置火上，等锅热了，倒入适量食用油，油温5成热时放入姜米、剁椒，炒出香味，倒在放芋头盘子里，入笼大火蒸5分钟即可。
Tips:
1、营养分析：（100g）可食用部分为84%，热量331千焦、水分78.6g、蛋白质2.2g、脂肪0.2g、膳食纤维1g、碳水化合物17.1g、胡萝卜素160μg、视黄醇当量27μg、硫胺素0.06mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg、维生素C 6mg、维生素E 0.45mg、钾378mg、钠33.1 mg、钙36mg、镁23mg、铁1mg、锰0.3mg、锌0.49mg、铜0.37mg、磷55mg、硒1.45μg；
2、因芋头含淀粉较多，一次摄入50~100克为宜；
3、生芋有小毒，切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉，甚至中毒，所以食用时必须熟透；
4、生芋汁易引起皮肤过敏、瘙痒，去皮可戴手套或用火烤皮肤缓解瘙痒。
参考资料：
多食芋头对肠胃好处多
芋头的营养价值和热量 . [2014-12-11]
芋头的营养价值及食疗功效 . [2015-4-28]
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