水果皮到底要不要吃？这真是一个大难题。有人说不能吃，原因是农药残留，而另外一部分人则说要吃，因为水果皮营养价值高，真是纠结。其实，正规来源的水果，果皮农药残留不值得担心，想吃就洗干净，痛痛快快地吃。但如果还是过不了心理这一关，就勤快地剥皮吃吧，营养素损失也不值得一提！
从水果的构成看，果肉占整个果实的比例较大，营养素含量较多。果皮与果肉相比，糖分、水分、水溶性物质相对少，而某些活性成分相对多。
举几个例子，苹果皮中的多酚含量是果肉的3倍，占整个果实多酚含量的40%~50%，而苹果中的三萜类成分(主要是熊果酸，有多种生物活性，现常利用熊果酸来合成抗癌药物)则仅在果皮中有报道。葡萄同一品种不同部位原花青素含量是种子>果皮>果汁。柑橘果皮中含有果胶20%~30%，橘香油0.2%，橙色素0.2%;而果肉含水量高达80%，果胶含量只有0.41%。
这三个例子都可看出，果皮是有一定营养价值的，而且和果肉的营养价值不同。但果皮的营养成分是不是只能从果皮中获得呢？答案是否定的。
比如苹果皮多酚，几乎所有五彩缤纷的植物都含有它，喝茶就能获得茶多酚。三萜成分呢？也广泛存在于米糠油、大豆油、菜籽油、玉米油中。再加上果皮本身的量就少，所以，吃水果不吃皮完全不用担心损失什么营养物质。我们完全可以从别的食物中补回来。
我们再来看看农残问题。如果收获期与病虫害发生的高峰期重合，农民很可能打破安全间隔期，把打药后未到半个月的农产品卖掉，所以农残超标的可能性较高，但不代表肯定超标。在大家心目中，苹果常是“最脏水果”之一，而中国农业科学院果蔬研究所、山东省烟台市农业科学院等多机构曾对市场上200个苹果样品中的农药残留进行了检测(《中国农业科学》2014年“苹果农药残留风险评估”一文)，仅有0.5%的样品农残超标。再加上最后的清洗阶段，入口的农残并不多，几乎不会影响健康。
本期作者：赵力超 林敏燕
审稿：赵力超
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