用2只猪蹄做出2道开胃小菜，北方老妈头回吃，赞不绝口直夸我。猪蹄儿，又叫猪爪儿、猪手，以前我总是喜欢红烧或者清炖着，自从前二年去重庆和成都转了一圈之后，我又开发了两种新吃法——水晶蹄花冻和凉拌蹄花。走走停停，各地的美食真是让人大开眼界！
两种小菜的做法很简单，用高压锅压到脱骨，把皮肉筋切碎，分别混合一些汤汁和配菜小料，两只大猪蹄子摇身变成两道开胃小菜，连老妈都是头回吃这两种做法，直夸我越来越“上道儿”了。
长话短说，马上分享这两种美味做法。虽然同出一锅，却有不同的口感和味道。你得空儿也试试吧！
对了，再多说一句，都说这猪蹄富含胶原蛋白有美容作用，惹得女人们争先吃，其实这是误传，猪蹄中的胶原蛋白只是一种品质极低的蛋白质，经过胃肠消化后只能作为普通的食物被人体所吸收利用，并不能转化成咱们脸上的胶原蛋白。所以，单从口感上讲，热食软糯，凉食筋道，这也是男人们也都抢着吃的原因所在。
【主料】 猪蹄2只
【调料】 八角1颗，花椒1撮，大葱1段，姜1块，盐适量，料酒30克，清水适量
【蹄冻蘸料】 大蒜，葱末，生抽、醋、盐、辣椒油
【蹄花拌料】 大蒜、小葱、洋葱、香菜、胡萝卜、青辣椒、盐，醋、生抽、辣椒油
【制作】
1. 猪蹄去掉肉眼可见的毛，必要时用刮刀或者火筷子燎一燎；买的时候可让商家给一劈两半，可节省烹饪的时间；
2. 清洗干净后入高压锅中，放八角、花椒、葱段、姜片、盐、料酒；
3. 倒入适量凉水，因为高压锅失水少，所以水量不宜过多，以高出猪蹄3指厚左右为宜；
4. 盖上盖子，大火加热后上汽后转中火，1小时后关火，自然泄压后打开，猪蹄完全脱骨了；
5. 直接上手，将大小骨头给捏出来，有的小骨头只有黄豆粒大小，一定要捏出来，防止食用过急时发生危险；将大块的皮和筋肉切小块；这是一只的量，剩下的一只另做凉拌蹄花用了，另有做法讲解；
6. 将蹄花分成两半，入玻璃保鲜盒中，再舀入适量的猪蹄汤，用小勺搅拌均匀，使蹄花均匀地分布在盒中；稍凉后盖上盖子，入冰箱冷藏保存数小时，直到冻结实；
7. 这是冷藏凝固后的蹄花冻，表面有一层厚厚的油脂，用小勺刮出来，炒菜或者做馅包包子都非常香；
8. 将蹄花倒扣在案板上，用利刀切成薄厚均匀的片或者块，蘸蒜醋汁食用。
凉拌蹄花制作
9. 剩下的一只猪蹄脱骨后，将皮肉筋放入大碗中；
10. 将拌料切末，不限于下面这些：大蒜、小葱、洋葱、香菜、胡萝卜、青辣椒、盐，醋、生抽、辣椒油，可随口味来调整；
11. 将蹄花和调料拌匀，想吃软嫩的就直接吃，想吃筋道点儿的，可以入冰箱冷藏30分钟再食用。
1. 因为做的是水晶蹄花冻，所以不宜放酱油；
2. 用高压锅省时省事，猪蹄可脱骨；
3. 蘸料蒜醋汁的制作：大蒜瓣捣烂，放适量生抽、醋、少许盐、小葱末，辣椒油和姜末可随口味添加，混合均匀后蘸食，这也是个万能蘸汁，凉拌肉、凉拌鸡等均可使用，调料比例随口味调整；
4. 凉拌蹄花的口味可以做得厚重一些，还可以多放一点配菜，起到解腻、开胃的作用。
