榄菜银鳕鱼
原料:
银鳕鱼、橄榄菜、四季豆
调料:
盐、鸡粉、白糖、胡椒、鲜花椒、生粉
1、取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑
熟了捞出。
2、四季豆切成丁，也入油锅过油以后倒出。
3、锅留底油，先下橄榄菜炒香，再下入鲜青花椒
爆香，然后倒入鳕鱼丁和四季豆丁，边炒边加盐、
鸡粉、胡椒粉等，炒匀即可装盘。
酸菜炖肥肠
主料：
猪肥肠
辅料：
老坛酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、红苕粉条
调料：
混合油、白酒、盐、鸡精、辣鲜露、藤椒油、醋做法：
1、把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切
小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。
2、净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成
热时投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大
火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸
炒，见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、红
苕粉条和清水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，
调味;起锅装盘后，撒些葱花便好。
I 菜苔小肚丝
原料：
猪小肚300克、韭菜花100克、小米椒圈30克、姜
丝5克、盐、酱油、味精、香油、菜油各适量五香
卤水1锅制法：
1、把猪小肚治净，先放卤水锅里卤熟，捞出来晾
凉后，切成丝；另把韭菜花切成段。
2、净锅放油烧热，放入姜丝、韭菜花段和小米椒
圈稍炒后，再放小肚丝一起翻炒匀，出锅前加盐、
味精和少许的酱油，炒香后淋香油，装盘即成。
梅干菜炒虾
原料
白虾200克，梅干菜50克。
调料
味椒盐1克，色拉油100克。制作
1、将梅干菜用温水泡开，泡出盐分后，将水挤干
剁碎，放入七成热的色拉油中炸至半干，倒出沥
油。
2、将白虾放入开水锅中氽水过凉，热锅上火，倒
入净油烧至七成热，入虾炸至皮发白、透亮，倒出
沥油。
3、热锅上火，擦干锅内水分，下入炸好的白虾，
放入味椒盐轻轻翻炒均匀，再倒入炸好的梅干菜轻
翻装盘即可。
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松子甜筒鸡
原料：
鸡腿肉300克，松子10克。
调料：
A料（甜面酱15克，白糖10克，白胡椒粉3克，东古一品鲜酱油、老抽各5克）
腌料（白糖、低筋面粉各4克，盐、泡打粉各3克，鸡精、白胡椒粉、生粉各2克，蛋液1个）
葱花、姜末各10克，葱花2克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、鸡腿肉切成0.8厘米见方的肉粒，放入腌料拌匀，盖保鲜膜放入冰箱中腌制20分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时下入鸡丁，炸制1分钟捞出。
3、锅留底油，下入葱花、姜末炒香，下入A料、鸡丁，炒匀后装入甜筒，撒入葱花、松子即可。
黄酱蒸鳕鱼
原料:
银鳕鱼肉300克，粉丝100克。
调料:
海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，松茸10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。
制作：
1、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。
2、粉丝泡透，入盘垫底，摆上银鳕鱼片。
3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。
五谷杂粮墨鱼滑
批量预制：
1、墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中，加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲，挤成丸子，入冷水锅煮至浮起成熟，捞出待用。
2、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净，各加清水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。
走菜流程：
锅入浓汤450克烧沸，调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米?30克搅匀烧沸，勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。
