牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩营养丰富，富含蛋白质、铁等营养元素，味甘性平，有补脾胃的功效。
牛腩的做法很多，但我最喜欢的还是土豆炖牛腩，虽然说比较费时间，但天冷的时候吃上一口，胃暖暖的。今天分享土豆炖牛腩的做法，肉质软烂入味，滋味鲜美，香气扑鼻，秋冬吃它最暖身。
土豆烧牛腩
【准备食材】：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、料酒、生姜、大葱、蒜粒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、老抽、胡椒粉、白糖、食盐、食用油。
【制作步骤】：
第一步：牛腩洗净切成小块放入锅中，加入1勺料酒、2片姜、3个葱段、适量清水煮开，撇去浮沫，继续焯水1分钟，然后捞出洗净控水。
干辣椒洗净切成段；生姜切成片；蒜瓣切成粒；八角2个、香叶2片；大葱切成段备用。
第二步：炒锅烧热倒入食用油，油热后放入生姜、蒜粒、干辣椒、香叶、八角、桂皮翻炒出香味。
第三步：倒入牛腩翻炒，加入1勺老抽翻炒至上色。
第四步：倒入适量清水，没过牛腩为宜，然后加入适量食盐、少许胡椒粉和白糖，用勺子搅拌均匀，开大火把水煮开再转中小火慢炖40分钟。如果有高压锅，可以放入高压锅中炖10分钟左右，再倒入炒锅中加入其它食材继续炖。
第五步：炖牛腩的时候，处理一下其它食材。将土豆和胡萝卜去皮洗净切成滚刀块；洋葱洗净切成片备用。等40分钟到了之后，将处理好的土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中继续炖15分钟左右至土豆、胡萝卜入味切软烂。
第六步：临出锅前5分钟尝下味道，如果淡的话可以加入食盐调味。最后加入葱段，开大火收一下汤汁就可以出锅装盘了。
天冷的时候来一盘土豆烧牛腩，不仅是美味健康，而且是一道抵御寒冬的菜，牛肉软烂入味，土豆软糯，滋味醇厚，好吃得连汤汁都不剩。
