1家3口的晚餐分享，都是家人爱吃的鱼肉料理，简单实惠，营养美味！三菜一汤｜龙胆石斑全身宝，胶原蛋白丰鱼腩煲脂香滑顺、爆斑球咸香弹牙！对于有长辈或小孩的家庭，优质营养成分是维系身体健康关键，身为家人健康守门员的妈妈，可选择全身是宝、有「斑王」美称的「龙胆石斑」做料理，不仅具备高蛋白、低脂肪特性，还有养颜养生都很需要的丰富胶原蛋白，鱼腩、鱼菲力及鱼骨皆能变化料理，可让妈妈们发挥创意做出多道高档好料理。
「日本山药斑片」无需过度调味，简单烹调就很迷人，针对想尝试鱼肉原味的饕客，「将油温控制在摄氏40度左右，采泡熟方式，最大限度保留肉质嫩度，让人回味无穷」，王钦正这样说到。加入山药片、青红彩椒及荷兰豆，起锅前淋上自制味汁，鱼肉滑嫩顺口，搭配黏滑山药享用，别有一番风情。
日本山药斑片
材料：
龙胆片150g，山药菱形片100g，青红彩椒各10g，荷兰豆20g，葱段5g，蒜末5g，干葱末5g
调味料：
盐1/3匙，糖1/2匙，绍兴酒少许，太白粉水
腌料：
盐5g，蛋白半颗，太白粉少许
做法:
1.鱼肉切成0.5cm片状放入腌料盐巴抓黏，加入蛋白拌匀，最后加入太白粉
2.调味料加水调成味汁
3.起油锅温度约40度，把鱼片放入锅中泡到8分熟后起锅，彩椒、山药及荷兰豆烫熟备用
4.爆香葱段，淋入酒，下鱼片及山药，加入调好味汁炒匀，最后加入彩椒,荷兰豆拌匀,勾芡即可
小叮咛：
1.山药黏液碰到皮肤会痒，可在皮肤上擦点食盐可缓解
2.削皮时边冲水边削皮，山药皮不会沾黏在刀具及山药上
3.切鱼片时沿着纹路切，炒的时候鱼肉不易散
石斑为近海鱼种，多生活在珊瑚或岩礁间，龙胆石斑为当中体型最大者，洁白鱼肉扎实弹牙又不失软嫩，Q弹鱼皮富含胶质，被誉为养颜圣品。龙胆石斑做法多变，无论清蒸、炒、炸都很美味，「龙胆焖鱼腩煲」选用鱼肚部位制作，肉质紧实细腻，脂肪较多，无刺易入口，腌制鱼肉后拍上太白粉酥炸，加入爆香红葱头及姜段焖煮，想做出好吃菜肴，新板希尔顿中餐行政副主厨王钦正分享小诀窍：「焖制前沿锅边浇淋绍兴酒，透过呛锅方式逼出香气，扎实肉质吸附酱汁精华，滋味咸香很下饭。」
龙胆焖鱼腩煲
材料：
龙胆鱼腩200g, 板豆腐100g, 蒜苗丝, 葱段10g ,蒜仁5粒,姜片5片,红葱头10g
调味料：
蚝油, 糖, 酱油,白胡椒粉, 绍兴酒
腌料：
盐5g, 蛋白半颗, 太白粉少许
做法:
1.先将鱼肉用腌料腌10分钟
2.起油锅把姜片、葱段及豆腐炸至金黄色,，将腌渍鱼肉拍薄太白粉，下锅酥炸至金黄后捞起沥油
3.爆香红葱头，炸好姜片葱段，放入炸好鱼肉，沿锅边淋绍兴酒
4.加入腌渍鱼肉及调味料，盖上锅盖转中火焖煮约10分钟，放入少许太白粉水与酱油
5.收干汁后，放入蒜苗丝呈盘即完成
小叮咛：
1.鱼腩内部有白色内膜,要剔除才没有鱼腥味
2.鱼皮的胶质重,遇热易沾黏,破坏鱼肉的完整性,下锅前先拍少许太白粉,减少沾黏情况
3.绍兴酒要在锅热时沿着锅边淋下才会香
喜爱软嫩肉质的饕客，这道「脆藕豆豉爆斑球」堪称一绝，以鱼菲力为食材，指的是鱼背鳍部位，通常运动量足够，高温油炸至表层金黄外酥内嫩，加入爆香蒜末、干葱片、豆豉及辣豆瓣拌炒，放入脆口莲藕与鱼肉同煮，起锅前再放烫过的西芹、彩椒增添风味，咸香可口；莲藕俗称「灵根」，从中医观点来看，莲藕性味甘温，有健脾养胃、补心养血之效，搭配鱼肉享用，美味更加分。
脆藕豆豉爆斑球
材料：
龙胆鱼球200g，豆豉5g，辣豆瓣酱5g，莲藕切滚刀块5~6块，红、黄甜椒各10g，西芹片10g，蒜末，干葱片，太白粉水
调味料：
1/2匙蚝油，1/3匙糖，1/3匙酱油，白胡椒粉少许，绍兴酒
腌料：
盐5g，蛋白半颗，太白粉少许
做法：
1.先将鱼肉用腌渍10分钟，以水调开调味料制成味汁
2.起油锅，把腌好鱼肉下锅炸熟后捞起沥油，水中加入少许盐，再放入莲藕、西芹、彩椒热水烫熟备用
3.依序爆香蒜末、干葱片、豆豉及辣豆瓣,放入炸鱼及莲藕，沿锅边淋绍兴酒
4.加入西芹、彩椒
5.放入味汁，添加少许水，将莲藕、鱼煮入味后，勾芡即完成
小叮咛：
1.莲藕分7孔及9孔，7孔较糯，适合做糖藕或炖汤等长时间料理，产季在秋天；9孔口感较脆，适合做凉拌及清炒等短时间烹调菜品
2. 7孔莲藕较不易熟，建议先带皮蒸40分钟，蒸之前在水中加点白醋，莲藕不容易变黑
超高CP值的龙胆石斑，鱼骨也能化身佳肴，经典「香浓鱼骨汤」以小火将鱼骨、鱼碎肉煎至金黄色泽，加入姜片、番茄、洋葱及西芹大火煮滚，汤头色泽奶白浓稠香郁，过滤后放入鱼片、鸿喜菇及丝瓜粒妆点，轻啜一口，高汤浓郁充满大海鲜味，鱼肉软嫩入口即化，愈吃愈过瘾。
香浓鱼骨汤
材料：
切剩鱼骨，鱼碎肉，番茄1颗，洋葱1/4颗，西芹2支，姜片6片，鱼片100g， 鸿喜菇20，丝瓜粒20g，绍兴酒，盐
做法：
1.少许油将鱼骨及碎肉煎至金黄色，加入水、姜片、番茄、洋葱、西芹大火煮开
2.盖上锅盖，中火滚约30分钟，把鱼肉煮到化掉，汤头呈奶白色，起锅以细网过滤
3.过滤汤以盐巴调味，放入鱼片、鸿喜菇、丝瓜粒即完成
小叮咛：
1.鱼骨要煎过煮出来的鱼汤才会浓
2.鱼骨鱼肉要先用盐抓过再用水洗,煮出来的鱼汤才不会腥
