油炸花生米，一道非常简单的家常小菜，在很多酒席上，都有它的身影出现，我们这称它为“陪到底”，意思是喝酒人的最爱，能“战斗”到最后，喝一口酒，来一个花生米，酥脆可口，越嚼越香，油炸花生米看似简单，但是想要酥脆可口，还真不太简单，因为对火候掌握很重要，火大了花生很容易被炸糊，火候不够花生不酥脆，想做出一盘成功的花生米，还真得需要一些小窍门。
花生米想要酥脆，3小窍门要知道
1、花生米清洗一下再炸，这样做能让花生更香，受热均匀，不易炸糊。（不用长久浸泡，避免皱皮，影响卖相）
2、花生米不可大火，不可急火，应该全程小火慢炸，炸至8成就要起锅，余下的要靠余温烘干。
3、撒上少许的高度白酒，放凉就可以了，绝对酥脆可口，白酒可以让花生米，不会受潮，更能长久保存。
炸花生米的误区
刚出锅的花生米是软绵的，只有放凉了才会酥脆，很多新手的误区就在这，因为没炸熟，没炸透，还想回锅二次炸，等出来肯定全糊了，大火也不可以，外面熟了，里面还是生的，正确的做法，应当是油温从低到高的炸，然后不停翻，等变红色就出锅。
油炸花生米
食材：花生米、花生油、高度白酒
调味：食盐
1、花生米要挑选颗粒饱满的，用清水浸泡5分钟即可，目的是炸的时候，不易糊掉，千万别长时间浸泡，炸的时候会脱皮。
2、清洗完后，不能直接油炸，还要控干水分，做法很简单，放在漏水的筐子中，放置通风干燥处，一个小时就可以。
3、油炸花生米，用花生油炸最香，但是这种油偏贵，偶尔来一次就行，普遍使用菜籽油居多，一次性要加入足量的油。
4、炸花生米一定要温油下锅，大约4成热就可以，用中小火开始油炸。
5、边炸边搅，大约10分钟左右，看锅中没有小泡，表示水分都差不多炸干了，关掉火源，等2分钟以后，再控油捞出花生米。
6、花生米炸至8成就要起锅，剩下的用余热烘熟，等变温热的时候，撒入适量的食盐，几滴白酒，快速翻拌均匀。
7、花生米这样做，口感香脆可口，好吃到停不下来，炸好后，加上几滴高度白酒，这样花生米不会受潮，还能更长久的保存。
