今天分享4道下酒菜的做法，全都是硬菜，步骤详细，做法简单，喜欢的可以露一手，保证受欢迎。
啤酒鸭火锅
食材：鸭子肉、啤酒、葱姜
调味：葱段、姜片、桂皮、食盐、花椒、干辣椒、香叶、八角
1、准备3斤鸭子肉，浸泡一晚上，洗净斩成小块，冷水下锅，放入葱姜、料酒，大火煮开，焯水5分钟捞出。
2、起锅烧油，放入火锅底料一块、葱段、姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、郫县豆瓣酱一勺，小火炒出红油和香味。
3、接着下入鸭子肉，大火翻炒均匀，让肉裹满一层料汁，炒出香味，加入2瓶啤酒，能没过鸭子肉就行。
4、加入食盐调味，大火煮开转小火，慢炖上40分钟，如果是高压锅压15分钟就够了，大约8成熟，用来涮火锅刚刚好。
爆炒扇贝柱
食材：扇贝柱、姜丝、大蒜、青椒、干辣椒
调味：料酒、生抽、食盐
1、扇贝具有极高的营养价值，一斤大约售价70元左右，常给家人吃，还能强身健体，增强自身的免疫力功能，这一盘大约300克，清洗干净，多重复几次。
2、控干多余的水分，加入1勺食盐，1勺料酒，2勺生抽，适量的姜丝，抓拌均匀，腌制一会儿，去掉腥味。
3、起锅烧油，倒入腌好的扇贝柱，进行翻炒的过程中，会有水分渗出，小火一直将水分炒干，等水分慢慢炒干后，再改成中火。
4、倒入干辣椒、蒜末、青椒，继续翻炒均匀，大约1分钟，等青椒断生，即可关火出锅。
香煎鸡胸肉
食材：大蒜、鸡胸肉
调味：生抽、食盐、淀粉、老抽、料酒
1、鸡胸肉从中间切开，如图所示，用刀背多拍打几遍，这样方便入味，正反面重复一次。
2、撒上蒜末，倒入2勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，半勺食盐，1勺玉米淀粉，适量的胡椒粉，抓拌均匀。
3、戴上手套，多揉搓几下，让料汁均匀的吸收干净，然后盖上一层保鲜膜，放进冰箱的冷藏中，腌制10分钟左右。
4、平底锅或者电饼铛都可以，2分钟翻一次面，随着煎的时间增长，香味会慢慢的飘出，加上半碗清水，盖上锅盖，转小火收干汤汁，，切成长条，大功告成。
扁豆炒肉片
食材：扁豆、肉片、葱姜蒜、小米椒
调味：生抽、老抽、白糖、食盐
1、肉片中加食盐、胡椒粉、一勺料酒、一勺淀粉，一个鸡蛋清，抓拌均匀上浆，腌制10分钟。
2、起锅烧油，锅内加一勺猪油，开中小火化开，下入扁豆丝，用木铲翻炒，让扁豆丝充分吸收香味，捞出备用。
3、再次起锅烧油，下腌好的肉片，中火翻炒至变色，下入葱姜蒜、小米椒，翻炒出香味。
4、接着倒入扁豆丝，倒入几滴老抽提色，根据个人的口味，加食盐、白糖、胡椒粉、生抽，再淋入少量清水，转大火快炒一分钟。
