食蟹就要食蟹黄，
田螺要等秋风凉。
秋天是吃田螺的季节
此时田螺肉质肥美
吃起来清甜爽脆
腹内无小螺，也没什么泥腥味。
中医认为田螺具有滋阴潜阳、生津、补益肝肾的功效，正适合目前的气候变化。广东人有中秋前后吃田螺的习惯，小时候家里“嘬田螺”、食月饼是最应节的了。长辈们还常说，田螺可以明目，这是因为田螺中含有丰富的维生素A，可以形成视紫红质，具有改善视力的作用。
田螺一般生长在池塘、湖边、河沟和水田里，容易携带寄生虫，因此进食之前一定要清洗干净并且清水养几天，以便吐出体内的泥沙和粪便。另外，烹饪时要剪尾，确认食材已经彻底煮熟才行，吃田螺肉就好，记得不要吃下面软软的部分哦。
好菜
酸辣紫苏田螺煲
材料：
田螺、泡椒、辣椒、酸笋、紫苏、蒜蓉、生抽
做法：
将田螺洗净，滴几滴芝麻油静置一夜后再清洗一次，它把体内的泥沙脏物吐净。起花生油锅，爆香蒜蓉和辣椒圈后，将处理好的田螺投入锅中大火翻炒至它尾部的“盖子”打开。投适量的酸笋、泡椒、鲜紫苏、生抽进去，继续翻炒片刻加水煮沸，转砂锅继续炖煮至汁液渐收时加少许盐即可起锅装盘。
有煮意：
紫苏炒田螺是最家常的做法，非常简单，加入泡椒和酸笋，更加开胃。
田螺凤爪煲
材料：
本地鸡爪300克，猪筒骨300克，田螺肉150克，姜片20克，葱花10克，盐、糖、白胡椒粒、米酒、花生油各适量。
做法：
田螺放在流动的清水中养两天，让它吐出泥，清洗时在清水中放点盐，用刷子刷干净，用钳子夹点螺尾；猪筒骨和鸡瓜洗净飞水，加姜片，胡椒，米酒和清水炖汤备用（约两小时）；开锅下油，放入姜片爆香后放入田螺翻炒，再放入加入汤煮开，以盐调味后上锅加葱花即可。
有煮意：
凤爪和骨头汤一起煮田螺，鲜美大菜轻松get。
剁椒螺肉蒸丝瓜
材料：
螺肉100克，丝瓜400克，葱花10克，以盐、糖、米酒、姜汁酒、剁椒、麻油各适量。
做法：
螺肉以适量盐、糖、米酒、姜汁酒腌制至入味，丝瓜去络洗净切小段后，平铺于碟底，再放上螺肉，撒上适量剁椒，放入蒸炉蒸至熟透后取出，淋少许麻油，撒葱花即成。
有煮意：
将螺肉与丝瓜共烹，以剁椒提味，非常开胃。这道菜需要先取螺肉，吃起来口感更加清爽，避免了泥沙残留。
紫苏石螺焖走地鸡
材料：
石螺1斤，走地鸡1只，紫苏、蒜蓉、辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、生粉适量。
做法：
1．先将走地鸡处理干净，斩件，用生抽、盐、糖、生粉腌制，再用平底锅将鸡块煎至表面金黄，备用。
2．将石螺清洗干净，去除尖端，沥干备用。
3．起镬，用紫苏、蒜蓉、辣椒和黄豆酱一起爆香石螺，然后加入鸡块翻炒，最后加入适量水没过全部食材表面即可，焖至鸡块全熟。
4．勾芡收汁，用老抽调一下颜色，上碟，放几块新鲜的紫苏叶在上面即可。
有煮意：
石螺和鸡是最佳拍档，味道互相融合鲜美异常。
好汤
薏仁炖田螺
材料：
薏仁50克、田螺200克、生姜3片。
做法：
薏仁洗净，稍浸泡；田螺取其肉（可请售者代去壳取肉），洗净，切片。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升（3碗量）和少许油。加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，此量可供2~3人用。
有煮意：
薏仁炖田螺能清热利水、祛湿减肥，心理完全没负担。
田螺鸡滋补汤
材料：
田螺250克，鸡半只，党参20克，枸杞5克，元肉10粒，雪耳1朵，干冬菇8朵，干水白菜200克，生姜3片（4人分量）。
做法：
提前买田螺，洗净后用清水养2~3天，待其把泥沙吐出来后再次清洗，斩掉螺尾。鸡去皮及可见脂肪，汆水后沥干水分；雪耳、冬菇用温水泡发；药材稍稍洗净备用。将所有食材放入汤煲中，加水2000毫升，武火滚15分钟后改文火煲45分钟。将洗干净的干水白菜加入汤中煮熟，加少许食盐调味即可。
有煮意：
大家都知道牛奶是补钙的第一选择，其实田螺、石螺的含钙量也较高。在这个螺丰收的时节，抓紧机会尝鲜，还能补钙。
广州日报全媒体文字记者赵冬芹
广州日报全媒体图片记者卜瑜
